###其它资料参考###在做面包的时候，觉得吐司是最有魔力的，让人上瘾，是因为要想做一只完美的好吐司真的是太难了！有很多很多因素会造成吐司失败，我在最初做面包的时候 ， 吐司连续死磕了一个多月才能做的成功 。因为吐司需要的强大的面团膨胀力，就单单这一点，就需要付出很多很多的努力 。下面来看下原因吧 。
对于我们说的面团?。?就要注意“面团含水量”的问题了，含水量高和含水量低的面团都尝试过 ， 只要掌握了面团的状态，含水量高也可以做出来非常好的吐司 。但是对于新手来说，是不建议含水量太高的 ， 因为一些不确定状态新手不容易掌握，水分含量过高会造成面团的包裹力不好，也就是楼主说的面团稀 ， 做出来的吐司失败 。
因为不同的面粉吸水量是不同的 ， 而且会受到温度的影响 ， 所以水不要一次性加入，留有一定的预留水分，根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分 。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错 。
还有一个要注意的问题是，面团是否是一开始不稀，后来变?。?如果是一开始是正常的面团 ， 在揉面的过程中发现面团越来越稀 ， 就要考虑在揉面的时候“揉过了”，揉过了的面团会造成面筋断裂，也就会造成面团变稀变软，面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体，所以发酵会以失败告终，造成吐司长不高 。
揉面揉到完全扩展状态就可以 ， 怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了 。面揉过了的表现是，面团变粘变?。?且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差 。
###其它资料参考###中国消费者对馒头色泽改善的需求是一种传统文化使然 。市面上很多馒头房的馒头 ， 不仅要做到好吃，也要做到好看 。
馒头的的白度与其内部组织的气泡大小和形状、气壁厚薄、均匀程度、原料、加工工艺等都有很大关系 。
影响馒头白度的因素
1、面粉原料的影响
面粉原始白度
面粉的原始白度是决定馒头白度的最重要的因素 。从某种程度上来讲，面粉的原始白度越高，说明面粉加工精细，色素含量低 。
一般来说，面粉粒度越粗，麸星大而多，面粉色泽差；面粉粒度越细 ， 麸星小而少，面粉白且有亮度 。
面粉中矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰，而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白 。
小麦
一般来说，白皮麦磨出的面粉比红皮麦磨出的面粉白，粉质麦磨出的面粉比角质麦磨出的面粉白，陈年小麦比新小麦磨出的面粉白，当霉变或发芽的小麦加工成面粉用来做馒头时 ， 其白度自然会降低 。
磨粉工艺
小麦面粉的麸皮含量少 ， 糊粉层去除彻底 ， 灰分含量低 ， 对面粉的白度和馒头的白度都有利 。制粉前路粉比后路粉白，芯磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白 。
2、馒头加工工艺的影响
相同配料而制作工艺不同，馒头的白度可能有明显差异，说明生产技术也是馒头白度的决定性因素 。一般情况下，馒头虚软，内部结构细腻 ， 孔洞小而多，有层次时，馒头白度好 。
和面时间
和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构 ， 面团内有水渗出，甚至出现馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降 。
和面时间不足物料难以混合均匀 ， 或者面筋没有达到扩展状态 ， 也不能出现较高的白度 。
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