我国古籍中，最早记载药茶方剂的是三国时期张揖所著的《广雅》，称：“荆巴间采茶作饼成以米膏出之 。若饮，先炙令赤……其饮醒酒 ， 令人不眠 。”到唐宋时，药茶也已发展为单方、复方并用，且复方之用多于单方 。服用方法也由原来单一的煮饮法丰富为调服、丸剂、散剂等 。明清时期，药茶的应用范围和制作方法不断更新和充实，茶疗处方更是丰富，适用范围几乎遍及内科、外科、妇科、儿科、五官科、皮肤科、骨伤科和养生保健等各个方面，药茶的剂型也进一步发展为散剂、丸剂、冲剂以及以药代茶饮等多种类型，服用方法多样，有饮服、调服、和服、含漱、擦、搽、涂、熏等 。此时大量行之有效的茶疗方被广泛应用，如午时茶、枸杞茶、姜茶、八仙茶、珍珠茶等 。
对于茶的药效，成书于春秋战国时期的我国第一部药物学专著《神农本草经》就有记录，历代本草学家和医学家都将茶作为防治疾病、养生保健的良药加以应用和论述 。《药书》《华佗食论》《茶谱》等都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、明目益思、消炎解毒、益寿延年等20多项功效 。唐代大医药学家陈藏器甚至在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药” ， 几乎神化了茶的药用价值 。
而茶作为药用的同时，也作为食用广为发展 。三国时期，张揖在其《广雅》中称饮茶为“煮茗”；西晋时，傅咸在《司隶教》中提到茶，称“茶粥”，反映出魏晋时期的人会将茶的鲜叶采来煮食 ， 并加入米、油、盐、姜、葱、椒、红枣、桔皮、薄荷等作料调味 。“煮茶如烹调，吃茶如吃菜” 。而“温饮”茶叶的习惯也因此延续至今 。我国许多民族也有类似习惯，如内蒙古的奶茶、新疆的酥油茶等 。白居易的《琵琶行》名句“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去” ， 说明唐朝时茶叶生意已相当普遍 。我们所熟悉的不加佐料、直接用开水冲泡的方式，也就是“清饮” ， 在明代就已经出现，并逐渐受到百姓 ， 特别是文人的喜爱，成为中国主要的饮茶方式之一 。
但是 ， 即使作为饮品流传，茶的药用功能也没有被湮灭 。中医药中取其药效而发明出来的茶疗方用途非常广泛 。随着现代医学的介入，相关研究不断证实茶叶的保健功效，因其三抗（抗肿、抗辐射、抗氧化）、三降（降血脂、降血压、降血糖）的保健作用，更是被西方称为“神奇的东方树叶”，风靡世界 。世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终得出“茶为中老年人的最佳饮料”这一说法 。
###其它资料参考###中国茶的种类
绿茶：
绿茶是一种不经发酵制成的茶 。因其叶片及汤呈绿色，故名 。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶 。
红茶：
红茶是一种经过发酵制成的茶 。因其叶片及汤呈红色 ， 故名 。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红 。
花茶：
花茶是成品绿茶之一 。将香花放在茶胚中窨制而成 。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等 。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地 。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久 。
乌龙茶：
乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边 。主要产于福建、广东、台湾等地 。一般以产地的茶树命名 ， 如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等 。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味 ， 其香气浓烈持久，饮后留香 ， 并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效 。清初就远销欧美及南洋诸国 。目下最受日本游客的欢迎 。
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