猪皮西红柿汤
材料:
猪皮少许 ， 西红柿3个，姜片适量，葱末适量 ， 盐适量，鸡精适量，麻油适量
做法: 1.番茄洗净后切块 。
2.猪皮洗净后切成碎粒 。
3.水烧开后，加入姜片、猪皮煮15分钟 。
4.加入西红柿，煮沸后加入葱末、盐、鸡精、麻油即可 。
花生猪皮冻
主料：猪皮300克，花生30克 ， 芝麻20克，枸杞子20克 ， 芦荟10克，酱油，盐，味精各少许 。
做法: 枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状 ， 再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻 。
白扁豆红汁猪皮
材料:
猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g ， 蒜3粒，葱5g ， 蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量
做法: 1、白扁豆洗净后用清水泡发
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟
3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡
4、猪皮是在双汇买的 ， 已经处理得比较干净 ， 回家后洗洗就可以放入锅中焯水
5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了
6、剔好的猪皮切成等宽的小条
7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开
8、放入猪皮段烧至入味 ， 汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁
9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可
猪皮豆腐炖鲤鱼
主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，
辅料：青椒10克 ，
调料：盐5克，味精3克 ， 酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红 ， 尖，干)20克，植物油25克 ， 大葱10克，姜5克
做法: 1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；
2.豆腐切成长方片；
3.熟肉皮切成宽条；
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；
5.干辣椒切成细丝；
6.将锅置于旺火上 ， 放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；
7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可 。
###其它资料参考###市场买的肉皮、蹄筋、海参等干货，一般都是鲜活原料经脱水干制而成，多是干、硬、老、韧，且多带腥臊气味 。烹调前都须使其重新吸收水分，膨胀松软，并清除腥臊气味，这一过程即称发料 。下面分别介绍一下它们的发料方法 。
一、泡发肉皮
生肉皮制成水发肉皮，需经过“三硬、三软”的过程 。先将生肉皮割下，铲除油膘 ， 晒干到发硬，然后放入60℃的油锅中去焐 。焐是个关键，温度不能过高 ， 要用文火，一般掌握在油中起沫即可 。在焐的过程中可适当翻动，大约焐3个小时，至肉皮卷缩、出现许多粒状小白泡时，即可捞出还软 ， 冷却后再还硬，即称焐肉皮 。焐肉皮可以存放，随时可氽 。氽肉皮时油温要高，约100℃，等油冒烟 ， 即可逐块下锅 ， 在锅中 ， 肉皮会卷起，可用筷子扒开或干脆下锅前即将肉皮切成小块，肉皮胀发 ， 即成脆硬的油氽肉皮 。油氽肉皮用水浸泡至柔软，即为水发肉皮 。注意不要泡得过烂，食用时用水漂洗一下就行 。如油腻、污垢重，未能发足，可用稀释后的热碱水洗泡一下 。
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