二、泡发蹄筋
蹄筋与肉皮发法基本相同 。先把干蹄筋放在油锅里焐 ， 一般油要盖没蹄筋，用文火慢焐1.5~2小时，蹄筋起泡时，即可捞出冷却 。食用时可随氽随发，氽时油温要高，在油出轻烟时下锅 ， 氽到一定程度时，可捞出一根蹄筋折一下，能折断的就说明已胀发 ， 即成油氽筋 。然后放入水中浸泡柔软，洗净后即可烧煮食用 。
三、泡发海蜇
泡发海蜇的方法并不复杂，先用清水将蜇头或蜇皮漂洗数次，洗掉泥沙及粘附在蜇皮上的一些血膜，最后再用清水泡一下即可 。如有时间，多泡几天更好，切蜇丝时，要把蜇皮卷成卷 ， 再用刀切成2~3毫米宽的丝，浸泡后仍用清水漂洗一下 。烧锅开水，到水温在90℃左右（不可烧开）时，将蜇丝放入漏勺内，用勺子舀锅内的水浇拌蜇丝，视蜇丝一收缩，即刻放入凉开水中过凉，蜇丝即吸水胀发复原 。如蜇丝量少 ， 可用暖水瓶中的温开水冲拌一下，即放入凉开水中 。此过程是胀发海蜇的关键，否则经开水一烫，蜇丝收缩，吃时失去爽脆特色，嚼起来发韧 。
四、泡发鱿鱼
将干鱿鱼先用水浸泡一夜，捞出，然后每500克鱿鱼用50克烧碱，加适量清水化开，把捞出的鱿鱼放在烧碱水内浸泡 。关键在于碱水必须适量，过少发不开，过浓则易使肉体腐烂，肉色发红 。老的、大的鱿鱼，碱水可稍浓些，浸泡时间也可长些；嫩的、小的鱿鱼 ， 碱水可稍淡些，浸泡时间也可短些 。浸泡过程中可用木棒搅动两三次（不要将手浸入烧碱水内），使鱿鱼吃碱均匀 。待鱿鱼体软变厚 ， 再捞出放入清水中漂洗几次，浸入水中，每两三个小时换一次水，把碱水过清 ， 第二天即可食用 。食前最好用开水泡一次，再用冷水过清，这样就无碱水味了 。
五、泡发海参
干海参到水发海参的制作过程特点是逐步胀发，关键在于焖焐 。先将干海参烧煮柔软，火温不要高 ， 80℃~90℃左右 ， 然后逐渐降低火温 ， 连续焖煮10小时左右 。当海参已略有胀发并柔软时 ， 取出去肠，剥洗干净，再用水烧煮 。水开后将火温逐渐降低，烧至海参胀发柔软为止 。再捞出泡在清水里养，让其自然胀发，即可食用 。
###其它资料参考###卤肉皮
原料：猪肉皮300克 。
卤料包：八角2粒 ， 陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克 ， 香叶3克．葱2棵，善2块 。
调料：老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克 ， 白糖80克，味精80克 。
做法：
1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后除去油脂及残毛，冲洗干净备用 。
2．坐锅点火烧热 ， 放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3．坐锅点火，倒入少许油烧热 ， 先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成黄酱汤待用 。
4．将肉皮放入酱汤中 ， 以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟 。
5．将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可 。
肉皮的其它做法——
拌肉皮丝的做法
·配料: 主料：猪肉皮（上肋部位）500克 。
辅料：辣椒油，香油 ， 精盐，味精，花椒面，葱白各适量 。－
·特色：麻辣脆香，酒饭皆宜 。－
·操作: 1、将肉皮刮洗干净 ， 放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准） ， 捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片
，再切成极细的丝；葱白切成细丝 。
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