2、烤缺水的皮，放到锅里煮 。目的是把苦味再次煮出来 。煮开之后待所有皮都吸水就可以捞出 。
3、捞出柚子皮放冷水里泡，煮熟的柚子皮比较软，不要弄烂柚子皮，轻轻挤干水分 ， 换一大盆干净的水泡着，可以加点盐，这样泡苦味去得快些 。
4、急着吃就泡一个小时换一次水，大概换五六次水就可以了，如果不急着吃，就泡一两天，期间换水两三次 。尝一下要是辛辣味可以接受就可以煮了 。不要泡太淡，煮的时候还会去些柚子的味道 ， 太淡煮出来就没有柚子皮香味了 。
5、泡好的柚子皮，挤干水份，摆锅里 。
6、两勺白糖加酱油里，一起倒进锅里 ， 酱油要泡到所有柚子皮，如果不喜欢太咸可以加点清水 。最好用砂锅煮 。喜欢蒜的切一些蒜末加进去 。
7、大火煮沸，转小火煮十分钟左右，关火盖着 。一个小时后或者下次吃的时候再大火煮开 。这样可以不用一直煮 。如果想吃，也可以大火煮沸 ， 小火一直煮到柚子皮变成酱油色即可食用 。
8、煮成这个颜色可以吃了，夹的时候最好用干净无水无油的筷子夹，这样吃不完的柚子皮不容易坏 。盛出来的柚子皮可以加点麻油再吃 ， 这样比较香 。
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