木瓜炖带鱼：
原料：木瓜250克，带鱼500克 ， 生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克，味精0.2克，生猪油15克 。
做法：1.木瓜洗净切成薄片 。带鱼刮鳞去鳃 ， 剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段 。生姜洗净拍裂，葱洗净切段 。
2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油 ， 姜块、葱段和精盐，注入清水400毫升，盖严 。
3.上笼用大火蒸20分钟 ， 见鱼色转洁白，肉质熟透时出笼，捡出姜块、葱段 ， 下味精，调好味 。
排骨焖带鱼：
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出 ， 锅中留底油 ， 放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼 ， 焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可 。
荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500
克
玉兰片丁...5
克
精面粉...l00
克
精盐.....6
克
葱头丁....8
克
青豆.....6
克
清汤....250
克
味精.....3
克
胡萝卜丁...5
克
清油....750
克
白糖.....35
克
番前酱....25
克
冬菇丁....5
克
湿淀粉....20
克
醋......20
克
香油.....3
克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净 ， 鱼肉皮面朝下 ， 先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5
厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口 。
2.勺内放油700
克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起,肉面朝外呈圆形 ， 放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油 。
3.炒勺烧热，留底油25
克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开 ， 撇净浮沫 ，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成 。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整 。
2.鱼剞荔枝花刀 ， 刀距均匀，深浅一致 。鱼经油炸后 ， 能充分翻起呈荔枝状 ， 形状美观 。
3.炸鱼油温 ， 以七八成热为宜 。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里 。
油煎咸带鱼：
原
料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒 ， 去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。
怪味带鱼：
[原料]
带鱼1条(约500克)，
陈皮10克，熟花生25克 。
[调料]
黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克 。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下 。陈皮切末；花生也拍成碎末 。
2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油 。
相关经验推荐
- 广西怎么用醋腌制咸菜
- 顿排骨要多久
- 雅顿金胶使用顺序 雅顿金胶怎么使用？
- 立顿红茶怎么做冰红茶
- 酱油熬多久
- 鲤鱼顿豆腐里都可以放什么菜
- 黑眼带鱼和黄眼带鱼 黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别
- 怎么把羊骨头顿白了
- 怎么炒咸菜炒鸡蛋
- 怎么烹饪带鱼