调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼 ， 淋明油即可 。
红烧带鱼
制作：
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗 ， 放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒 ， 水淀粉待用 。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜 ， 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火 ， 鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了 。
干煎带鱼
主料： 鲜带鱼、食用油、盐 、姜片
做法： 将带鱼切成块 ， 清洗干净，沥干水 。然后坐锅烧热油，热油内放半勺盐和姜片，即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅 。煎至两面金黄色即可 。
香辣带鱼
1.带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油 ， 加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢
出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓 ， 加少许香油翻炒均匀出锅 。
熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出 ， 锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可 。
木瓜炖带鱼：
原料：木瓜250克，带鱼500克，生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克 ， 味精0.2克，生猪油15克 。
做法：1.木瓜洗净切成薄片 。带鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段 。生姜洗净拍裂，葱洗净切段 。
2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油，姜块、葱段和精盐，注入清水400毫升，盖严 。
3.上笼用大火蒸20分钟，见鱼色转洁白，肉质熟透时出笼，捡出姜块、葱段，下味精，调好味 。
排骨焖带鱼：
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味 ， 再放入切好的香菇、冬笋 ， 将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可 。
荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
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