3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅 。
糖醋带鱼
1、东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞 ， 掏尽内脏后 ， 斩成段，先晾干 ， 然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水，拍上生粉 。
2、锅中用姜片擦拭 ， 油烧热后转中小火 ， 先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散，等带鱼段两面都煎成金黄色时，捞起沥油 。
3、锅洗净后，略放油，下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒，烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁，然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧 ， 收汁后盛起，趁热撒葱花 。
要点：
煎带鱼时用中小火，并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘锅的方法是 ， 首先晾干鱼身，其次用姜片擦拭锅子后再倒油 ， 第三煎的时候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；调糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好 。
红烧带鱼
原料：
带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量，面粉少许 。
制法
1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净，斩段 。
2、锅中放入花生油，烧热，将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼已熟烂入味，即可出锅成红烧带鱼菜肴 。
酒蒸烧带鱼
带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量.
做法：
1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入 。
2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍 。
3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净 。
4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可 。
5.在容器上铺上海带 ， 点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水 。
6.将3倒入作料醋 ， 以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜 。
红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥 。
椒盐带鱼
材料：大带鱼２条，生姜１块，葱１根 ， 蒜２瓣，鸡蛋２个 ， 盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑１盘 。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个 。
制作：先把大带鱼斩去头尾 ， 只留取带鱼中段 ， 切成８厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌 。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌１５分钟 。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水 ， 搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑 。炸锅用大火烧热 ， 加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分 ， 装入盘中 ， 随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可
酸辣带鱼:
调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.
一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.
二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.
三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.
清蒸带鱼
原料：带鱼一条(一斤左右)
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