取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟 。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌 ， 直到加完所有蛋黄 。然后加入牛奶或水搅匀 。
【芝士蛋糕 芝士是什么做的】在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀 。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀 。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动 。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽 ， 没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒 。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发 。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音 。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3 ， 最后在泡沫细腻的时候加1/3 。
最后出现纹路后 ， 换低速搅拌(防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻) 。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈 ， 轻轻的提起来) 。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高 。蛋白打发过度容易开裂 。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊 。
翻拌视频 ， 土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法 。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点 。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半 。预热好的烤箱 ， 中层上下火150度，60分钟 。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重 。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状 。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具 。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模 。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
关于活底模，可以选择这种方法做水?。降幕敖ㄒ樽詈冒降饺?。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水?。故呛芊奖愕?。
补充一张冻过蛋白的照片，大家可以选择这种方法，也可以用冷藏的 。看自己方便吧!
###其它资料参考###
芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一 ， 芝士蛋糕虽然外表朴实,用料简单，却能带给人扎实的满足感 。你想了解怎么做芝士蛋糕吗？接下来我给你推荐6种芝士蛋糕的美味做法 。
芝士蛋糕的美味做法1制作芝士蛋糕的材料
饼干底***奥利奥饼干1包、黄油40克***、乳酪糊***奶油乳酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺***、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱***蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺，朗姆酒1大勺***、蛋糕装饰***蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁*** 。
芝士蛋糕做法步骤
蓝莓果酱制作过程：
1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热
2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀
3、熬煮至粘稠后关火
4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用 。
蛋糕制作过程：
1、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎
2、加入室温软化的黄油搅拌均匀
3、蛋糕模底部垫锡纸，放入饼干碎
4、用手将饼干碎铺平并在模具边缘按出起伏状围边
5、吉利丁片泡入清水中二三十分钟，让它充分吸足水分
6、奶油乳酪切小块隔温水搅打
7、加入细砂糖 ， 柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用
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