炒的鱼要什么鱼 _放入

什么鱼爆炒好吃？？

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爆炒八爪鱼
沙姜、八爪鱼、黄椒、红椒
葱、姜、胡椒粉、白糖
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沙姜就是让八爪鱼味美鲜香的秘密武器，它和海鲜是最搭的，不仅能去腥，还可以开胃通窍。▽
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先把八爪鱼放入大碗中，加适量生粉和1勺醋，用手抓一下，去除八爪鱼身上的粘液，让它吃起来更脆。▽
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抓过以后用清水将八爪鱼冲洗干净，切成4厘米的小段。▽
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青红椒切成小块，葱花切段，生姜和沙姜切片。▽
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烧一锅开水，加入姜片和葱叶，水开后把八爪鱼下锅焯水。▽
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八爪鱼微微卷起，迅速将它捞起，放入冷水中，这样一冷一热，八爪鱼吃起来会弹牙紧实。▽
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在1斤八爪鱼里放1勺鸡汁、1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟。▽
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开大火热锅，放适量油，烧至油面冒青烟，把葱白和沙姜下锅爆炒。▽
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沙姜味道出来后，马上放入八爪鱼，用大火不停炒制。八爪鱼炒太久口感会老，所以一定要大火快炒。▽
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等八爪鱼微微变焦，放入红椒、黄椒，继续大火翻炒1分钟。▽
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最后放2勺生抽、适量胡椒粉调味，爆炒八爪鱼就可以出锅了，在黄椒和红椒的点缀下，带着沙姜香气的八爪鱼光是看着就能感觉到它的弹韧。▽
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尝一口，八爪鱼弹牙脆口，仿佛在舌尖跳起了舞，鸡汁和沙姜的加入完美提起了八爪鱼的鲜味，让人难以抗拒！▽

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鲈鱼好，味美刺少。
主料：鲈鱼
辅料：玉米淀粉酱油植物油白糖醋食盐水料酒葱芝麻
步骤：
1.主要原料，我用的是鲈鱼，刺少，肉还可以，不过要现杀的，解冻过的切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉
2.鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断
3.这样就片下一半鱼肉了，这片鱼肉里断掉的刺一会儿咱们再处理
4.两面都片完了就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤
5.片成大片的鱼切成比较合适的段
6.准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太?。院裥┏云鹄从锌诟校?半厘米左右
7.片好放入碗里
8.放入葱，加饭酒，盐调味抓匀
9.调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然一下就成稀的了，这个淀粉的用量可能是你觉得做过的菜里用量最大的，但是肯定不是都得吃下去的，别害怕，呵呵，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感觉软绵绵的可是又有劲就可以了，然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了，随调随用，不然放一会儿又硬了
10.坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿