###其它资料参考###麻辣鱼是一道非常美味的食物，以麻得过瘾、辣得舒服为特色深受大家的喜爱，用来做麻辣鱼的鱼也是非常的讲究最好用的是草鱼 ， 因为这种鱼的肉质比较嫩，而且草鱼的刺也比较少，吃起来也方便 。
一 ， 麻辣鱼的做法
1、先买一条草鱼，可以叫别人帮你打理干净，需要将鱼头和鱼排剁成块 。然后鱼肉片成片 ， 用生抽 、醋 、胡椒粉、 干花椒 、盐腌制20分钟
2、锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟 。
3、放入配菜 、鱼片，煮两三分钟就可以了 。鱼片的时间最好是不要煮的太长了以免影响口感 。
4、起锅时放鸡精 调味 ， 装入盆中后，撒上葱花、香菜段。这一道非常好吃的麻辣鱼就做好了 。
二 ， 酸菜鱼的做法
草鱼不仅可以制作麻辣鱼还制作酸菜鱼都是很不错的选择 。酸菜鱼的做法其实和麻辣鱼是差不多的
1，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开
2 ， 把鱼的骨头剁成2厘米的段，再把鱼肉切片，然后再把鱼肉里面加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起拌匀腌制一下
3，将酸菜切好，葱姜蒜切碎，干辣椒切段 。
4，锅里放入食用油 ， 油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼肉片 ， 再煮30秒捞出倒入盆内 。
5，最后 ， 锅里在放入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加入香葱和香菜就可以了 。
###其它资料参考###炒鱼的做法：
1.由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼 。把鱼卵取出备用 。
2.鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块 。为了入味，鱼头从中间斩开 。切好备用 。
3.把葱姜蒜切好备用 ， 辣椒花椒备用 。没用料酒，所以葱姜比较多 。
4.在锅中放入适量的水 ， 水开时放入鱼卵 。这样做的目的 ， 使鱼卵收紧，炒的时候不会散 。
5.清锅以后，放入色拉油 ， 然后放入辣椒花椒葱姜蒜，煸炒 。依次放入盐 ， 鸡精，生抽 ， 耗油 。继续煸炒 。
6.然后加水，把切好的鱼块依次放入 。
7.不要煮太久，当鱼入味时起锅 。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物 ， 属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类 。
根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种 ， 目前全球已命名的鱼种约在32100种 。
鱼类出现于古生代的志留纪，到泥盆纪已演化出四大类：棘鱼类（Acanthodii）、盾皮鱼类（Placoderma）、软骨鱼类（Chondrichthyes）和硬骨鱼类（Osteichthyes） 。
棘鱼类是原始有颌动物，体表覆盖一层“细密”的菱形鳞片，头侧有骨质鳃盖，奇鳍前方有棘一枚，2对偶鳍之间尚有5对小棘，代表动物为栅鱼（或称梯棘鱼） 。
盾皮鱼类体被盾甲，具偶鳍、歪形尾和软骨性骨骼；在石炭纪绝灭 。最早发现的古软骨鱼类化石是裂口鲨（Cladoselache），已具有盾鳞、歪尾等许多现代软骨鱼类的特征 。
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