红烧鱼怎么做好吃1
红烧鱼的做法
1.将鱼宰杀清洗干净 ， 在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟
2.拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身 。待油冒烟时，放鱼炸 ， 煎至两面金黄
3.锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐
5.再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
红烧鱼成品图
烹饪技巧
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤 ， 防止留下腥味和苦涩味 。
2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的'味道
3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉
4.炸到鱼皮焦黄盛出备用 。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整 。
5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅 。
6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味 。
红烧鱼怎么做好吃2
习惯了用酱油生抽来做红烧鱼，这次换了别的来做红烧，提醒，鱼最好是买活的，不然不新鲜就不好吃了
食材配方
主料：
鱼1条
辅料：
油适量
盐适量
豆瓣酱1勺
姜适量
洋葱几片
1、鱼洗净后，在鱼两面上划几刀 ， 在两面以及鱼里面抹少许盐入味 。再放点姜丝，均匀的往鱼身倒一勺料酒 ， 腌十分钟 。入锅前把水分弄干，往锅里倒油，平时炒菜的3倍，6分热时，下鱼开始煎 。（煎鱼不要用大火，小火慢慢煎就可以了）
2、不要急着翻鱼 ， 晃一下锅 ， 入锅鱼能晃动代表一面已经煎好了，翻另一面继续煎 。
3、两面都煎好后，把鱼移到边上，放入姜丝翻几下 。
4、然后再放入一勺豆瓣酱 ， 不要多 。
5、之后放入水，水不能多只能一半，之后盖上盖子 。
6、汁快干时，放入洋葱片或葱，再盖上盖子闷一会直到汁干 。
7、OK，完成，先把鱼夹到盘里，然后把锅里剩余的东西倒在鱼身上 。
###其它资料参考###主料：鲫鱼一条 ；辅料：葱，姜，蒜
1、清洗干净鱼的腹腔 ， 在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味 。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 。
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝 ， 拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱 。
3、下锅 ， 油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 。
4、剩下的油用来煎鱼吧 。油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点 。
5、然后就可以放一小碗水开始煮 ， 水开后加入最重要的黄酒+酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤 。加入一大勺豆瓣酱 ， 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 。
6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开 ， 迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 。最后工序——浇上汤汁 。汁的多少自己把握，少了太干 。
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