教你家常红烧鱼怎么做好吃：
1、鲤鱼去鳃 ， 去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
红烧鱼的家常做法小技巧：
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净 ， 以免会有腥味
2、俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好
3、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜把锅擦一遍，然后“热锅凉油” ， 用中火煎，才不会将鱼皮弄破 ， 实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生
4、做红烧鱼 ， 一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧；
###其它资料参考###红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种 。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血 。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油 。
有不粘锅的话加少许油就可以了 ， 如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出 ， 重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温 。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好 。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉 ， 如果不能再加适量水进去 。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋 ， 量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香 。
最后放入红椒丁和香芹丁 ， 调大火收收汁，浓稠即可关火出锅 。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃 。
做红烧鱼 ， 牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净 ， 特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半 。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎 。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上 ， 不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉 。
四、做红烧鱼 ， 除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好 。
###其它资料参考###鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道 。
下面介绍具体做法供参考 ， 首先准备材料：鲈鱼：1条、盐：2克、料酒：1汤匙、蒜末：2茶匙、葱段：15克、姜片：15克、酱油：2汤匙、糖：10克、八角：1个、油：适量、浓汤宝：适量 。
相关经验推荐
- 什么牌子的椰奶适合做芋圆
- 孩子为什么会产生恐惧的心理 孩子为什么会产生恐惧的心理问题
- 孩子胆小爱哭什么原因 孩子胆小爱哭什么原因引起的
- 红薯氧化变黑还能吃吗 红薯去皮怎么不变黑
- 田七泡酒起什么作用 田七酒什么人不能喝
- 桃花茶喝了有什么好处 桃花茶怎么泡最好
- 水煮肉片的肉片买什么
- 糯米甜酒有什么好处 糯米甜酒有什么禁忌
- 籽蟹的外面籽能吃吗 抱卵的蟹为什么不好吃
- 枣叶茶有什么功效 喝枣叶茶有什么禁忌