2、保护肝脏 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 ， 增强机体的代谢功能和免疫功能 。
3、净化血液 。青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇 ， 能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果 。
1、健脑益智 。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等物质，对神经系统和身体发育有很大的作用 。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育 ， 改善记忆力 。
5、增加食用，促进消化 。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能增加食用，促进消化 。
6、预防动脉硬化 。青椒中富含维生素P ， 维生素P能强健毛细血管，可以预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生 。
7、预防癌症 。鸡蛋中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用 。
青椒炒鸡蛋怎么做好吃
青椒炒鸡蛋既美味又营养，其做法也非常简单，只要跟着步骤来做，就能做出一道香喷喷的青椒炒鸡蛋了 。那么 ， 青椒炒鸡蛋怎么做好吃呢？
青椒炒鸡蛋
材料：青椒1个 ， 鸡蛋2个，盐、油、蒜末、生抽各适量 。
做法：1、青椒去瓤洗净，切成细条状；鸡蛋打成蛋液 。2、锅置火上，加入适量的油烧热锅后，将蛋液倒入 ， 迅速翻炒数下，盛起待用 。3、锅内重新放油，烧热后放蒜末爆香，放入青椒翻炒，待青椒炒出香味时，放少许盐调味 。4、倒入炒好的鸡蛋，与青椒翻炒均匀，滴上适量的生抽即可出锅 。
青椒富含维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效；而鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，二者搭配做菜，不仅美味可口，且对人体健康非常有益 。
需注意的是，食用此道菜肴时不宜与柿子同食 。青椒炒鸡蛋的主要材料为青椒及鸡蛋，而吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石 。一般而言，鸡蛋与柿子同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状 。
青椒炒鸡蛋的食用禁忌
每一道菜肴都有其食用禁忌，当然 ， 青椒炒鸡蛋也不例外 。那么，青椒炒鸡蛋的食用禁忌有哪些呢？
青椒炒鸡蛋的主要材料为青椒及鸡蛋青椒富含维生素B、维生素C、胡萝卜素、纤维素及多种矿物质；而鸡蛋，除了维生素C含量较低之外 ， 几乎含有人体所需的全部营养物质 。二者搭配做菜，可起到互补的作用 。然而，食用青椒炒鸡蛋时要注意如下禁忌：
1、不宜与柿子同食 。洋葱青椒炒鸡蛋的主要材料为洋葱、青椒及鸡蛋 ， 而吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石 。一般而言，鸡蛋与柿子同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状 。
2、部分人群应少食 。有皮肤瘙痒性疾病、眼疾及胃病、肺胃发炎者，应少食这道菜肴，否则可引起疾病症状加重的表现 。
3、天气干燥时少食 。青椒炒鸡蛋的主要材料为青椒及鸡蛋 ， 而青椒为辣椒的一个品种，辣椒辛温，当天气干燥时食用此道菜肴，容易引起上火 。
4、不宜与茶同食 。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与此道菜肴的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康 。
###其它资料参考###辣椒炒鸡蛋做法步骤如下：
1、将所需食材准备好（美人椒的作用是搭配颜色和增加一些辣味，其它食材的量自由决定）
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