3.往锅内倒入余油，烧热 ， 放入葱花炝锅，稍微发黄即可 ， 随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀，用香油烹一下 ， 即可出锅 。
青椒炒鸡蛋的做法三
食材准备
主料：鸡蛋
辅料：红辣椒1只
调料：绍酒(或白酒,啤酒),盐,油,酱油
制作步骤
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐 。辣椒洗干净，去籽，切成条.
2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了 。
3.翻动蛋液 ， 同时用铲子把刚熟的蛋切成小块 ， 在翻动，避免蛋太老(这一系列的动作要快 ， 所花时间相对较少，蛋块不必全熟) 。
4.锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒(我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分)，鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干 。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟 。
###其它资料参考###青椒炒鸡蛋的制作方法：
食材：青椒、鸡蛋、大蒜、大葱、辣椒酱、生抽、蚝油、白糖 。
烹饪步骤：
1、先把青椒的蒂去掉 。锅中提前烧上开水，再把处理干净的辣椒下锅蒸五分钟 。
2、热锅倒油 ， 来煎荷包蛋 ， 可以一次多煎几个，一定要用小火，一面煎好再翻一面，两面金黄就可以出锅了 。青椒蒸的时间到时，夹出来自然冷却，再把它切成小段 。煎好的荷包蛋也切碎，喜欢大块的就简单切两刀，喜欢小块的就多切两下 。
3、几瓣蒜子切成蒜片、大葱切丝备用 。锅中留少许底油，把蒜片和葱丝下锅炒香，再加入一勺辣椒，炒出红油，再把青椒、荷包蛋加进来，再次翻炒均匀 。
4、然后调小火开始调味，先放入生抽、蚝油、白糖、再次翻炒均匀炒香 ， 就可以出锅了 。
青椒炒蛋的做法步骤：
步骤 1、青椒切块，鸡蛋打散 。炒蛋的青椒去籽 。
步骤 2、锅热下油，青椒撒盐翻炒断生 。
步骤 3、青椒炒香了倒蛋液进锅，然后改小火煎蛋，适时翻边，油干了要及时加油，别糊锅啦 。
步骤 4、待蛋液渐干就可以翻炒了，炒香，再倒适量味极鲜翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考### 青椒炒鸡蛋做法
青椒炒鸡蛋做法,生活中有些人做菜的时候选择的是青椒炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋既美味又营养，而且做法也很简单，是一道大众都喜爱食用的家常菜肴 。以下了解青椒炒鸡蛋做法.
青椒炒鸡蛋做法1备用食材：青椒5-8根，鸡蛋3个，食用油适量 ， 白糖半勺，大蒜3瓣，小葱2根，食盐适量；
制作过程：第一步，首先准备好所有的食材以及调味料，青椒我用的是比较细长的，非常辣，但是做菜又特别香，将青椒用清水冲洗干净后，去掉根蒂，然后投放入事先准备好的淡盐水中浸泡一会；
第二步，浸泡青椒的过程中，将鸡蛋的壳洗干净，防止磕的时候破皮，不干净不卫生，然后将鸡蛋磕在小碗中，加上些许的料酒，将其搅打均匀，最好是有小泡泡出现的状态，然后加上少许的食盐；
第三步，小葱2根，择洗干净后，控干其中的水分，然后切成小碎?。湃朐诘耙褐?，充分搅拌均匀，这个时候将青椒从水中捞出 ， 控干水分 ， 切成圈用 ， 大蒜剥皮后 ， 放在案板拍一下，然后切成碎末用；
第四步，炒锅置于火上，将其烧热后，加上适量的食用油，凉油放入蒜末，小火将其中的香味煸炒出来，然后将青椒圈放入在锅中，继续煸炒，待炒至青椒的颜色变成翠绿的时候，加上些许的盐调味；
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