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豆角焖面多久( 三 )

生活百科豆角


1、做豆角焖面时选择的面条一定要选择使用湿面条或者是自己做的擀面条，买的干面条做出来的焖面口感不好 。
2、加入清水的时候不要加入过多的水 ， 防止做出来的面条太黏，影响口感 。
3、放入面条之后一定要注意观察面条，不要粘锅，用小火焖，大火容易糊 。

###其它资料参考###作为一个土生土长的山西太原人，焖面可以说是我从小吃到大的一种主食 。在其他一些地方叫做卤面 。
这是我们自己家里做的方法 ， 我吃了30年，还是觉得很好吃 。
一碗焖面里，有菜有肉，有滋有味 。我吃过太多焖面，不管是在太原还是外地 ， 家里还是饭店，最喜欢的还是吃自己家里做的 。虽然有时会在饭店吃焖面，但味道真的一般 。真心觉得，按照自己家里方法做出来的焖面味道最好，就算是第二天吃剩的焖面还是很好吃 。
这个焖面的方法，还是从我二姨那里学来的，做法简单，味道很舒服 。
之前先发了视频教程，我已经收到两位网友的回馈啦，都反应不错，如果你也喜欢吃焖面，可以试一下哦~
先说几点：1、做焖面的面最好选用手擀面，手擀面的焖制时间可以在10分钟左右；如果没有手擀面，就选择超市或菜市场卖得压面条 ， 不要碱水面 ， 压面条的焖制时间是15分钟到20分钟左右，如果面条是很硬的那种，中间要加一次调好的酱汁，多焖一会儿，直到面条焖熟，具体操作看第六七步；2、从开始焖焖面，就要调到小火焖，不然容易糊锅；3、在焖面没有焖熟之前，不要对面条进行翻动，等面条熟透了，再翻拌面条 。
###其它资料参考###用料
湿面条
四季豆
五花肉
葱姜蒜
十三香
鸡精
胡椒粉
盐
老干妈
生抽
老抽
老北京豆角焖面~往南叫蒸面的做法
五花肉切片 ， 放入料酒码味 。
四季豆去两头、去老茎、掰小段、洗干净 。
葱姜蒜切片 。(我用的现成的蒜蓉)
面条抹油抖散，防止粘黏 。
锅中放入稍多的食用油 ， 放入五花肉小火炒至焦黄出油 ， 再放入葱姜蒜爆香 。
放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、鸡精、胡椒粉、盐、老干妈、生抽和老抽翻炒均匀 。
放入清水快没过食材，大火煮开 。
调小火，把面条抖开，松散的放在食材上面 。盖上锅盖焖，听到锅底有小声的劈啪声就好了 。
关火焖5分钟 ， 打开锅盖拌匀 ， 主要是让颜色均匀即可 。
小贴士
1、放五花肉主要是把肥油炼出来 ， 猪油会让面条更软 。
2、放十三香非常好吃，不用放八角之类的大料 。
3、老抽主要就是给面条上色，一定要放，不然做出来面条是白的不好看 。
4、至于要焖多久是根据你的量来定的，所以自己听声音判断比较好 。
5、中间不要频繁的打开锅盖，面条是靠蒸汽焖熟的，蒸汽跑了就不熟了 。
6、所有的调料都是炒菜那一步放到位，所以要把握好调料的用量 。比如盐要比平时炒菜放的多一点 ， 因为上面还有面条也靠这个来调味 。
###其它资料参考###豆角是一种很常见的蔬菜，用它可以做出很多家常美食，比如豆角炒肉，豆角焖面，还可以用来做成酸豆角 。但是我们都知道我们在炒菜的时候，不仅要把菜炒的好吃，非常基本的就是要把菜炒熟，要是没有炒熟的话，有些菜就是不能食用的 。
豆角一定要充分加热煮熟，没熟的豆角含有皂素，对我们的人体健康非常不好 ， 一般需要急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透 。如果豆角很老的话煮烂的时间需要长一些，15-20分钟左右，如果很嫩的豆角，用开水绰熟后可凉拌，几分钟即可 。

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