3.同时下入花椒10克 ， 胡椒10克，草果1个，小茴8克 ， 姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右 。
4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮 。
5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净 ， 然后取之前准备的血水清汤 。
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一吊汤： 取准备好的血水适量，然后缓慢倒入锅中后 ， 搅动锅中的汤，大火烧开，然后就会有大量血沫子出现 ， 打牢出去即可 。
二吊汤和三吊汤与一吊汤做法一样，也就是将一吊汤的步骤重复三次，基本这样吊汤三次后 ， 锅中的高汤就会非常清澈 。
提示 ：吊汤的目的有两个，一个是经过血水清洗过的高汤更容易保存且不易变质，这是因为高汤变质多为汤中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊汤的血水可以将这些没有打捞出来的杂志吸附在一起所以更容易打捞 ， 第二是因为吊过的汤鲜味比较突出 。
特别提示：所有吊汤用到的血水必须为新鲜食材泡出的血水 ， 若是冷冻肉或者骨头泡出的血水则不能用，切记 。
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第一步： 取适量高汤，按照1斤元汤兑10斤水的比例调制底汤，也就是一斤熬好的元汤中加入10斤水 ， 然后放入一汤勺拉面汤料粉，半汤勺味精，盐一汤勺即可 。
第二步： 兑好的汤大火烧开后 ， 转小火熬制5分钟，然后关火打捞出所有料渣子 。
提示 ：料渣子长时间在锅中浸泡，会出现红汤黑汤的情况 ， 而打捞出料渣子可以延缓次现象的发生 。
第三步： 兑好的拉面汤保温存到即可，这样一份美味的拉面汤就制作完成了 。
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拉州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道风味 美食，风味独特，美味可口，肉烂汤鲜，深受大家的喜欢 ， 兰州牛肉拉面汤底就是 用牛骨、牛肉加上各种香料熬制而成 ， 制作很简单，不过每个人的做法都不一样 。
兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜 ， 风味独特，色香味美，非常的好吃，被誉为“中华第一面”，现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面 ， 我也是很喜欢吃，最喜欢喝汤了，汤鲜味美，兰州牛肉拉面汤料很重要，汤料可是灵魂 ， 下面就来分享一下兰州牛肉拉面的汤料配方是什么 。
一、兰州牛肉拉面的汤料配方1、准备食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克
2、把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换几次水 ， 浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅 。
3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中 ， 放进锅里，转小火熬制两个小时以上 。
4、时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的 ， 把高汤过滤一下 ， 另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开 。
5、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精 ， 2克味精 ， 一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉 。
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