兰州拉面的汤怎么做?？
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兰州拉面的汤是怎么做的？
自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水加盐，而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩犛牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，牛肝,有的还添入鸡汤 ， 再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈 。食用时只选用调好的清汤 。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷纾魅牒炝恋睦苯酚图纯墒秤?
求兰州拉面的调汤方法
调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世 。为保证汤色清澈见底 ， 在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净 。注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料 ， 如八角、陈皮等 ， 熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后 ， 再加入汤里面 。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量 ， 可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温 。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑 。一般在临开市前（即酒店上客）半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发 。
兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的，有哪些步骤？
用料
牛肉 一块
牛骨头 若干
葱段
姜片
八角
大料
香叶
草果
小茴香
花椒
白胡椒
良姜
肉蔻
筚拨
砂仁
陈皮
山奈
兰州正宗牛肉面汤的做法
牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上 。我泡了一夜，中间换水
调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用
将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用
骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包
香菜洗净、青蒜洗净切碎
白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却 ， 以去萝卜的异味
另起一锅，放入煮好的牛肉汤 ， 放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用
煮锅里烧一锅开水 ， 下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末 ， 根据喜好调上油泼辣子
兰州拉面汤料配方
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉犛牛 。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种 ， 最常用的是“浓香型”的 。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里 ， 小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ， 烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味 ， 营养丰富实惠 。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定 。
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