做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜 ， 肉类多放椒 。至于什么时候放合适 ， 还真说不好 。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放，先放菜后放调料，目的就是让调料能更好的挥发 。
贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒，而且还能抵抗过敏 。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应 。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压 。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用 。
鱼类腥气大 ， 性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味 。做鱼时多放姜，可以帮助消化 。生姜又称“食物中的阿司匹林” ， 生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病 。
烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜 ， 蒜能够提味 。大蒜能杀菌，是一种天然“抗生素” 。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素 。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌 。
烧肉时宜多放一些花椒 ， 有助暖作用 ， 牛肉、羊肉更应多放 。花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热 ， 有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程） 。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味 。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味 。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉） 。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用 。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等
（4）开火放底油 ， 等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟，放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜 ， 但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精 。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊?。ㄏ鹿蠓慈逑录纯桑?味觉灵敏靠味觉掌握 ， 出来香味即可）就这么简单！
炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说 。
首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品，要先放葱姜饭 ， 爆香后再放主料 。
而针对那些红烧类的菜品要先放主料 ， 然后再放葱姜蒜 。
素材类型 ， 要把素油烧热，然后再放葱姜蒜 ， 然后放青菜 。
针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
东方花雪
###其它资料参考###葱姜蒜爆香的做法：
材料：葱适量、姜适量、大蒜适量 。
1、姜去皮，蒜去皮，用刀切成末 。
2、葱用清水洗净，切成末，装碗备用 。
3、炒锅放炉上，开中火，炒锅中倒入少量食用油 。
4、油温控制在8成热，先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末 。
5、煸炒出香味，蒜末变焦黄，葱末变色，就好了 。
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