晋北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种 。
素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿 ， 入油锅炸出的，就叫“脆炸糕” 。
做炸糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根” 。预示有永远吃不完的糕 。炸糕风味各异，各有各的味道 ， 但同样的好吃 。
山西面食文化独树一帜 ， 博采众长，面食种类不但极其丰富，口味独特纯正，而且很多都蕴含着深厚的历史文化，真是一边吃着香在嘴里，一边品着美在心里 。
###其它资料参考###食材
黄米面适量
红糖，油适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水 ， 慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩
2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了 。以此类推，大概15分钟就行了
3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油，防止粘手和盆
4、这步忘记拍了 ， 就是包馅儿 。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样
4、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油 ， 等油热后改中小火 ， 放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！
5、取出摆盘就可以吃喽
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