山西大同黄糕怎么做？？吃过黄糕的人都知道,黄糕好吃难褫 。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆自不待言蒸制时首先要将糕面淋水搓湿,往笼里撒糕粉要薄要匀,要掌握火候,这些都不在话下 。难就难在蒸熟后的糕粉放入盆里要用双手来回捶击,这就是当地人所说的“搋糕” 。搋糕是道关键工序,糕不搋是“块垒”,捶又容易烫手 。所以有的人“宁肯不吃糕,也不愿意伤手” 。大同县人爱吃糕并将黄糕作为必不可少的主食,上了年纪的主妇们搋起糕来像小孩玩泥巴那样得心应手,哪啪有声,瞬间一快黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在面前 。
大同黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点 。筋到什么程度,讲个笑话:话说一户人家刚蒸出一块糕,一不留神被狗叼了一口,女主人赶快去抢,狗含着糕跑出一丈多远还未扯断,女主人硬是用刀才劈开 。结果狗还被弹出去的糕打了个仰面朝天 。
1：刀削面
首先要说的就是山西最出名的刀削面 ， 这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食 。
山西的刀削面有很多种吃法 ， 其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样 。
2：剪刀面
剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名 。剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面 ， 形状可爱味道可口价格可亲 。
3：包皮面
山西包皮面又称夹心面 。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感 。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住 ， 做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好 。吃的时候搭配香菜酸汤、葱丝 ， 辣椒油 ， 少许陈醋，调拌一下味道 。
【山西黄糕是什么面】4：莜面饺子
莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成 。
莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量最高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳 。最重要的是含糖量较少，是糖尿病人的最佳食品 。家里有糖尿病人的可以多备点莜面，不单单做饺子做面条做面汤都是极好的 。
5：揪片
揪面片又名掐疙瘩，是晋中民间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的 。
将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了 。如果配上一头大蒜，冬天最合适，吃上一碗就会满头大汗 。
###其它资料参考###主料糕面500克
辅料水200克红豆沙适量食用油适量
步骤
黄糕的做法步骤11.糕面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀 。
黄糕的做法步骤22.上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了 ， 然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层 ， 盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟 。
黄糕的做法步骤33.趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水 ， 双手蘸一点凉水 ， 然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟 。
黄糕的做法步骤44.将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子 ， 包入喜欢的馅料，在我们这里包的最多的是豆沙馅，酸菜馅 ， 收口，揉圆 。
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