###其它资料参考###【为什么水油面和不好怎么办】可能是因为你用的常温水和面，应该用温水才对 。
水油面用摔揉，而且筋性不能太大，不然擀的时候会回缩 ， 也不能没有筋性，不然开酥一擀就破，油先和面混合，在一点点加水，水是看手感的，每个面粉吸水都不一样，，，，具体看什么品种用什么筋度的粉 ， 用什么水温和面，要做花式造型的，烤出来硬一点的 ， 用中筋粉冷水和面 。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水温水都可以 。要做出来酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面
###其它资料参考###做好油炸面食的关键，是掌握好和面的方法 。和制的面团主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面简单介绍一下油水面的制法 。油水面由适量的油、水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油 。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中 ， 若先加油、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌匀 。和面时，要反复揉搓，以防面团开裂 。油水面有起酥、起层的特点 。延伸阅读炒菜过程中应掌握以下关键炒菜放油过多不好？勾芡在烹调中的作用
###其它资料参考###做法:
1.水油面由面粉、水、油一般以5:2:1的比例摔制而成,一般使用80度左右的热水 。
2.水油面有筋力,韧性,与干油酥配合使用,使皮胚具有良好的造型和包捏性能 。
3.水油面需要反复揉搓,使面团上进,揉匀搓透,并通过摔的方法使面团上劲 。
###其它资料参考###1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成 。
2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油 。在投料标准上 ， 配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5 。
3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉 。
扩展资料：
制作关键点
1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳 。
2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀 。
3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品 ， 有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好 。
4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量 ， 500克面粉可加250-500克不等 。
5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团 。
6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大 。
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发面葱油饼怎么做才软
主料
面粉600g酵母适量
温水适量
辅料
盐适量香油适量
小葱适量食用油适量
发面葱油饼的做法步骤
1.准备适量面粉 。
（1-6）个步骤是发面的过程哦，想做的话亲们可以做包子馒头什么的 。
而且这个发面的方法非常适合大冷天用哦 。
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