为什么水油面和不好怎么办 _面团

为什么我做油酥的时候面和不起来？？

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油一般是面粉的一半量。这样就能揉到一起成团。不知道你放了多少油，看描述可能是油少了，也可能是没有用力揉。
制作方法
所需原料细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄
制作流程1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可（可加入少许奶水调节面团软硬度）。
注意事项调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。
制作酥皮类食品还要注意“包酥”这个环节。包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工几个或几十个制品。小包酥：就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。
加工酥皮类制品还分为：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥” 。
暗酥：就是酥层在里边，外面见不到，切开时才能见到，如酥饼、叉子饼等。
明酥：就是酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分层次在外面可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等。

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晚上好，寒冷冬季水分子运动速率减小并且食用油中的脂肪酸也容易达到凝固点，两者密度增大造成面团在低温下变得坚硬不易糅合，你可见冬季放置在室外的食用油由淡黄色透明液体变成蜂蜡状不透明混浊固体。如果在室内做面食请放置于温暖条件下让酵母充分发酵才能变松软。

###其它资料参考###可能是油脂乳化不完全，或者是打好的面放的时间太久了油水分离了。
如果您用的是常温下固态的油脂可能不会出现这种情况，但是如果您要用液态的油脂做酥饼，要先用油糖和鸡蛋搅打乳化变白变粘稠了然后再和面粉混拌。打完的面团不要放置太久，如果你放了乳化剂就可以放的久一些。
###其它资料参考###1.面团的用油量：一般为面粉的15%-20%，使用高筋面粉时多用油；使用低筋面粉时少用油。
2.加水量：一般为面粉的40%-50% 。加水过多，面团又粘又软，无法成型。加水过少，面团缺少一定韧性，延伸性差。
3.加水方法：调制较强延伸性水油面团时，最好分次加水；调制弱延伸性面团时，最好一次加水。
4.水的温度：调制较强延伸性水油面团时，夏季水温为18-20℃，春秋季节为30-40℃，冬季为40-50℃；调制弱延伸性面团时，春夏秋季水温为60-70℃，冬季为80-90℃