01苦瓜酿肉
*食材：苦瓜一根 ， 五花肉300克，生粉100克，葱姜各10克，青红椒各10克，鸡蛋一个，盐，鸡精 ， 料酒，生抽，十三香各适量 。
（1）准备食材：首先将黄瓜切成段，接着掏去内芯洗净备用 。葱姜切成末 ， 青红椒切粒 ， 五花肉剁成末备用 。
（2）将五花肉末倒入碗中，加盐，鸡精 ， 料酒 ， 生抽，十三香 ， 顺着一个方向搅打起胶上劲，接着打入一个鸡蛋搅拌均匀 。【打入鸡蛋是为了让煎制的时候蛋白质凝固更加紧实】
（3）锅中倒入清水 ， 加盐，鸡精，植物油煮沸后，下入苦瓜煮制断生捞出 。置于冰水中 。【加入食物油是为了让食材看上去更加翠绿，并且营养物质不易流逝】 。
（4）将苦瓜取出沥干水分 ， 接着再在苦瓜内部涂抹上一层生粉，随后挤上肉末 。【内部涂生粉，是为了让生粉吸收肉末上的水分，这样它就能牢牢的粘腻在苦瓜内壁，不易脱离】
（5）调配酱汁：蚝油10克，生抽20克，料酒10克 ， 白糖10克，清水100克，生粉，盐，鸡精各适量，搅拌均匀，备用 。
（6）锅洗净 ， 烧干水汽 ， 热锅冷油，下入苦瓜，小火煎制，不可心急，慢慢煎制两面金黄 ， 内部熟透，【煎制的时候千万不能大火 ， 否则容易导致外部焦黑，内部还未熟透的情况】接着倒入酱汁搅拌均匀，焖煮至汁浓稠，最后撒上青红椒粒点缀 ， 即可 。
（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
注：
【1】苦瓜选用粗细差不多的，不能将苦瓜切的太厚，太厚不好煎 。
【猪肉煮什么好吃】 【2】肉末一定要搅打至起胶上劲，这样味道吃进肉中 ， 并且更容易粘的牢固 。
烹饪漫长，静静欣赏 ， 总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住 美食，美好就会一直陪伴着你！
很高兴可以回答你得问题 ， 猪肉的吃法真的是非常的多 ， 在此分享一下我们川菜的不辣吃法 。
一、九大碗之中的“头碗”1、选一块4分肥六分瘦的猪肉，拍一小坨姜与猪肉一起用菜刀狠起剁成肉沫儿 。这样:
2、现在来调一个糊，取一个大碗，倒入200克红薯淀粉（切记是红薯淀粉） ， 四个鸡蛋，3至5克花椒粉 ， 一罐啤酒酌情添加（把红薯淀粉和湿就可以了），最后加一小勺盐 。这样:
3、把调好的糊糊倒在肉沫里，瞬时针360度搅拌上劲儿 。这样:
4、把调好的肉沫用刮刀刮成泥鳅的形状 ， 开水上锅蒸二十分钟，关火焖两分钟 。这是刮好准备上锅蒸的，抱歉没有蒸熟的图片 ， 蒸熟后颜色偏深色 。这个在我们宜宾叫“刀尖鱼”，就这样吃都非常美味 。这是【头碗】的面子＋里子 。
5、大碗里姜，蒜 ， 原味鲜，盐，花椒粉，五香粉打底 。再放几坨白萝卜，挨着铺上蒸熟的“刀尖鱼”，接着铺几片酥肉（酥肉教程在后面），最后铺几片胡萝卜，再从碗的边沿稍微倒点儿水进去 。开水上锅，大火蒸大约一个半小时就可以啦 。
这样做得猪肉，“刀尖鱼”软糯可口，肉香四溢 。酥肉耙软又有嚼劲，配上蒸熟的萝卜，上桌就抢光 。
二、酥肉1、选一块五花肉去掉猪皮，然后延着这块五花肉的分层部位割开，再改刀成几块 。
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