用开水焯的时候，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了 。
首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天 ， 冲净血水，冷水下锅 ， 并一次性把水加足，使原料与水共热 。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出 。
加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫 ， 十分钟后改为文火，慢慢地煨 。
然后再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右 ， 把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油 。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明 ， 味道鲜美 。
###其它资料参考###猪骨煲汤的做法窍门
猪骨汤和很多食材一起炖食都非常有营养，比如海带、西红柿、黄豆等，可以补血，还能补钙，对身体很好 。在煲汤的时候，应该注意以下一些小技巧：
首先，要准备好材料猪骨，最好是新鲜的 。在煲的时候，可以用砂锅，也可以用高压锅，用高压锅炖会更容易熟，也会更软 。
然后准备一些调料醋、料酒等 。将猪骨头洗干净 ， 切成适当的大小 。然后放些清水进锅里，把所有材料都放进去，水要没过它们 。
开大火煮开后转小火，煲30分钟以上 。熟了后，就可以盛出来喝了 。在煲的过程中，要用勺子去掉汤表面的一些浮沫，这些东西都是不干净的，吃了会不健康，还会影响它的口感 。
注意，很多人认为煲好的猪骨汤只喝汤就可以了，营养会更丰富，不吃肉也无所谓 。其实这是不正确的，一般煲两个小时，猪骨里面的一些蛋白质依然还在上面，只有百分之五融化在汤里，份量很少，远远不能补充身体所需要的能量 。所以，要吃猪骨，营养才会更丰富 。在吃的时候，如果觉得口感不好，可以把猪骨捞出来，然后放些油进锅里炒，加些酱油、辣椒等调味料，翻炒均匀，味道会更好 。
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猪骨煲汤放什么材料
土豆
对皮肤很好，可以让人衰老的速度更慢 。还可以补充很多能量，而且很容易消化 。还能通便，对肠胃很好，还可以止痛 。也可以
冬瓜
冬瓜猪骨煲汤很清凉、甘甜，特别适合在夏天的时候吃 ， 可以预防中暑，还能降火 ， 特别适合一些身体燥热的人吃，能很好地降低火气 。
海带
海带和猪骨一起煮，能预防中暑，补充身体的能量 ， 让代谢更好，消水肿的能力也很好，特别适合一些肥胖或想要减肥的人吃，补血效果很好 。
###其它资料参考### 肉食的种类有很多，猪肉 ， 鸭肉，鸡肉等等 。羊肉是比较常见的红肉食材类型，而且含有的胆固醇是比较少的，是可以经常吃的 ， 而且吃了也不会长胖，羊肉和菠菜可以一起煮汤，对于补血填精来说有好处，而且也可以有养胃壮骨的作用，来看看猪骨羊肉菠菜汤的做法 。
猪骨羊肉菠菜汤
营养价值:
蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维、骨胶原、磷酸钙、骨钙、骨黏蛋白、胡萝卜素
适宜人群:
一般人群皆可食用，7个月以上的宝宝可食用汤汁
禁忌人群:
肾炎患者、肾结石患者不宜吃菠菜，脾虚便溏者不宜多食
猪骨羊肉菠菜汤所需材料
猪脊骨200克、菠菜150克、胡萝卜50克、羊肉100克
猪骨羊肉菠菜汤的做法
1、将菠菜洗净胡萝卜洗净切成块状 。
2、将猪脊骨洗净，斩成小块，用开水汆烫后撇去浮沫 。
3、锅中注入水，将菠菜、胡萝卜羊肉末和猪脊骨放入锅中炖煮，大火将水烧开后转小火继续熬煮1小时 。
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