制作过程：
1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入味 。
2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜 ， 小米辣 ， 倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀 。
3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒入锅中，再加入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右 。
4.最后撒上香菜 ， 就做好啦！
我是爱生活爱 美食 的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！
怎么炖鲫鱼？，我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩，用它来炖汤最好不过了，特别适合冬天这个寒冷的季节 。既可以补充营养，还能够健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了 。那么这道汤到底怎么炖呢？
一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净，特别是里面的黑膜一定要全部去除 。蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用 。
二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出 。锅内重新倒油（这样做煎出来的鱼就不会粘锅） ， 油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎，煎至两面金黄，加入姜葱 。锅内一次性加入足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加入料酒，烧至鱼汤发白 。
三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快 ， 大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白） 。
四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒点碎大蒜叶即可开吃了 。
怎样炖鱼好吃，现在我来分享一个做法：
以草鱼为例：先将草鱼收拾干净，切块放置小盆中，放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均，腌制半小时以上 。再加入淀粉抓匀 ， 放置十分钟以上 。
然后，起锅烧油 ， 油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香，加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后 ， 轻轻地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的多少而定）但是千万不要煮大会，否则鱼肉柴而不嫩口感不好 。全程以中火最好 。
这样，具鲜、香、滑、嫩为一体的 美食 ——炖鱼就做好了，那你就快吃吧！
上图来自网络
鱼的吃法有很多种 ， 如果说清蒸鱼是最原味的吃法，那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了，一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖，就是最简单美味不过了，鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑，搭配上一杯美酒大呼过瘾 ， 今天就给大家分享炖鱼的做法 。
炖鱼怎样做才好吃？炖鱼应该怎样做才更好吃？需要注意的有以下三点：
【要充分去除腥味】： 鱼要想味道好那一定要把腥味去除 ， 除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外 ， 在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼，这样炖出来的鱼味道会更香醇 ， 而且啤酒还可以去掉其中的腥味 。
【鱼要煎香】： 炖鱼就一定要经过煎制这一工序（有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎） ， 鱼煎至两面金黄起焦，不仅味道变得更香，同时煎制还去除了其中一部分的腥味，这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂 。
【鱼要充分入味】： 在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼充分吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会更加浓郁 ， 炖的过程中切勿大火，否则鱼很容易炖烂，而且不入味 。
【炖鱼的制作方法】【主料】：鲫鱼
【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
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