打发时，鲜奶油和白糖的占比是10:3，也就是100克的鲜奶油要添加30g白糖，尽管放糖的鲜奶油更有益于消磨，可是要留意是先后加上，一般每一次打发淡奶油都是放进冷藏室1-2分钟上下再消磨，它是以便控制消磨的温度能确保淡奶油打发量及其可靠性 。因此最好隔凉水消磨，并且不必消磨过头，这不像蛋清打发不容易过度，若是在打发奶油全过程中光泽度消退，软峰出现表明消磨好啦，若是消磨已过头也不用扔掉 ， 能够制作土司面包等 。
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