做蛋糕手动打发蛋清要多久？？手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态，以及室温和鸡蛋的温度有关系，不过温度的影响在南方表现得不是那么明显 ， 北方比较明显，我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了 ， 对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度，制作出来的蛋糕口感也没有那么理想，同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄，因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来，从而使蛋糕失败 。一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了，不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了 ， 不以时间为准，时间只是一个大概，而是以蛋白要求的最终状态为标准 。希望能帮到你 。
用筷子打发蛋清的话 ， 一般来说十分钟左右即可打发好 。需要注意的是，打发的过程中不能中断，如果中断的时间过长的话 ， 很容易影响蛋清的膨胀 。
首先，将将鸡蛋的蛋白和蛋清分开，分开打发比直接打发鸡蛋更容易使得蛋清膨胀起来 。
其次，打发鸡蛋的容器最好选择没有水分、油的 。因为水分和油分很容易影响鸡蛋的打发，蛋白和蛋清也最好完全分开来 。
再就是，打发蛋清的时候最好按照一个方向来打发 ， 顺时针或者逆时针一个方向来打发 。打发蛋清的时候最好持续打发，中间不要中断 。
【蒸蛋糕鸡蛋要打发多久】还有，最好在打发蛋清的过程中往里面分次加入白糖，最好分个2-3次来加入白糖 。白糖可以使得蛋清更容易起泡，不过最好不要一次性放进去 。快速顺着一个方向搅拌就可以将蛋清打发起泡 ， 直到蛋清光滑雪白，尾端呈现出弯曲的状态为止 。
###其它资料参考###做蛋糕时，使用电动打蛋器打发蛋白，5分钟之内可以完成 。
材料：鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个
操作步骤如下：
1、15g糖分过筛，分离蛋清蛋白，将蛋白放到无水无油的容器中 ， 使用打蛋器初步打发 。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫后，加入一半糖分，使用打蛋器高速档位继续打发 。
3、等到蛋白体积膨胀到之前一半之后 ， 加入所剩另一半糖分，继续使用打蛋器高速档位打发 。
4、当蛋白表明出现纹路时 ， 暂停打蛋器 。
5、提起打蛋器 ， 若蛋白尖角呈现弯曲状，则此时蛋白已经形成湿性发泡 。如果继续打发，蛋白表面出现光泽感，下端挺立则为干性发泡 。两种形态均可制作不同种类的蛋糕 。
###其它资料参考###用电饭煲做蛋糕时，用打蛋器将蛋清打发成粘稠状 。电饭锅做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4个鸡蛋、2汤匙蜂蜜 ， 先分离蛋黄 。把白糖放进蛋白里 。不要一次就把白糖放进去，要分三次加入蛋白中 。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黄，和2克盐打蛋清以增加甜度 。把蛋白搅打成奶油状 。最重要的是把蛋清打散，直到盘子不掉下来 。把蛋黄放在糖上打匀 。将蛋糕粉放入蛋黄混合物中搅拌均匀 。不要朝一个方向搅拌，而是从盘子底部向上转动 。
粉末不应为粒状 。加入打散的蛋清 ， 也将蛋清分开三次，搅拌均匀，根据自己的口味看看是蜂蜜还是牛奶 。把电饭锅的胆囊洗干净，把水擦干 。在胆囊上涂一层油，以免粘在底部 。将平滑的浆液倒入其中，然后摇动电饭锅胆数次，以迫使浆液中的气泡消失 。烹饪后，再次按下烹饪按钮 。烹饪后，不要匆忙打开 。再烤10到15分钟 。自制蛋糕实际上是雪纺蛋糕 。
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