垂的人应尽量少吃菠 萝，以免加重病情；怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内，太瘦或想增胖者也不宜多吃 。菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃，便可以杀灭蛋白酶 ， 避免口腔刺痛的现象 。菠萝中含草酸比较多，过量食用对肠胃有害，因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康 。其实不论任何食物吃得太多太过都不好 ， 比较适宜的方法就是谨守“中庸之道” ， 掌握好尺度，方能吃得健康 。
菠萝里有三种不好的东西，有可能给人带来麻烦 。
(1)甙类：是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻，但对健康尚无直接危害 。
(2)5—羟色胺：是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和使血压升高的作用 。每100克果汁中含2.5—3.5毫克 。多吃后直接的反应就是头痛 。
(3)菠萝蛋白酶：是一种蛋白质水解酶(异性蛋白) 。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用 。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏 。但是有少数人对这种酶有过敏反应 。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状 。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克 ， 危及生命 。
菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质 。
(1)将菠萝去皮和果丁后，切成片或块 ， 放在开水里煮一下再吃 。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏 。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中 。经煮沸后口味也得到改善 。
(2)如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右 ， 再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的 。
切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用
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食用禁忌
1.由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃；菠萝的实物及饮食照片(6张)
2. 在食肉类或油腻食物后 ， 吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴 。
3.此外，民间还有一种吃菠萝的禁忌的说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒 。
如果你买回来一些新鲜菠萝，有经验的长辈一定会提醒你，吃菠萝前需准备好一大碗盐开水（浓度适中），把削好的菠萝果肉先放在盐开水里浸一浸然后再吃 。又香又甜的菠萝为什么要蘸盐水后才吃呢？这样菠萝不就变咸了吗？请你放心 ， 菠萝不但不会变咸 ， 反而会更加香甜哩 。
菠萝是有名的热带水果 。它的老家原来在美洲的巴西，以后逐渐扩展到美洲中部和南部 ， 我国是从17 世纪开始引种栽培的 。菠萝果肉是金黄色的，水分多 ， 含有丰富的营养，如糖分、维生素C、苹果酸、柠檬酸等等，并且有一种特别香甜的味道 。在菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶（méi）”，这种酶对我们的舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用 ， 而食盐却能控制住菠萝酶的活动 。因此 ， 如果我们吃了没有蘸过盐水的菠萝果肉后 ， 口腔、舌头以至嘴唇都会有一种轻微的麻木刺痛的感觉，这就是酶起的作用 。我们把新鲜菠萝果肉先放在盐水中浸一下，吃下去就没有这种麻木刺痛的感觉，当然觉得菠萝特别香甜啦 。
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