2.动手能力强的可以将整腿鸭肉买回自己切，我将骨头和肉分离，省去了用餐时肉里挑骨头的麻烦 。
3.炖锅加开水调至三档 ， 下姜片，可以去除鸭肉的腥味 。
4.鸭肉下锅，5分钟后再下竹笋
5.继续三档至一个小时后，下柠檬、胡萝卜、菇、豆腐 。再下适量的盐 。
6.稍等二十分钟之后，揭锅，下葱和味精 。
7.柠檬老鸭汤完成！
问题七：柠檬鸭的做法制作方法
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做法一
材料：
鸭子1只（约800克） ， 柠檬1个，
调料：
香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙 ，
做法：
1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物 ， 再用清水漂凉，捞起，
2.把鸭子装入砂锅 ， 加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟 ， 加入味精，淋香油即成 。
特点：
香味清新，汤鲜肉烂 。
厨师一点通：
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快 。
做法二
1. 准备材料：酸辣椒、酸头、酸姜、酸笋 。
2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出 。
3. 斩成小块 。
4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油 。这是一道很省油的办法 。就是不用放油了 ， 直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油 。嘿嘿.......
5. 炼好油之后 ， 把鸭子倒入锅中，翻炒 。然后放点料酒 。
6. 放配料进去翻炒 。
7. 准备腌制好的柠檬 ， 切碎 。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜 。
8. 盖上盖子焖鸭子 。期间不用放任何的配料 。 ， 焖10――20分钟 。把鸭子焖出味道来.....
9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下 。然后再盖盖子继续焖 。
10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了 。
11. 放入生抽、老抽提味还有上色 。
12. 继续再翻炒一会儿 。就可以出锅了！
13. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~[3]
做法三
香煎柠檬鸭
[1] 食材：鲜鸭胸肉 500G 左右、鲜柠檬 2 个(大型超市有卖)
辅料：鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量
[1] 香煎柠檬鸭做法：
1、将鸭肉、姜葱清洗干净 ， 控干水分 。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝 ， 柠檬对半切开
2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐
3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上
4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右
5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用
6、富余的柠檬调成酱 ， 起锅柠檬与水同煮 ， 烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用
7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用
8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入 ， 中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出
9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘 。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃 。注： 对于素体虚寒 ， 受凉引起的不思饮食 ， 胃部冷痛.腹泻清?。?腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉 硬化、慢性肠炎应少食感冒患者不宜食用
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