原料特点做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭 。
配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等 。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜 。
看其外观，冒着油汁，金黄诱人闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻品其味，柠檬的酸香中透著梅子的甜味 ， 微辣中藏着鸭肉的细腻 。
做法一材料:
鸭子1只(约800克)，柠檬1个，
调料:
香油1小匙，高汤25大匙 ， 精盐3小匙，味素2小匙，
做法:
1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物 ， 再用清水漂凉，捞起，
2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉核心) ， 再蒸10分钟，加入味素 ， 淋香油即成 。
特点:
香味清新，汤鲜肉烂 。
厨师一点通:
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快 。
做法二1. 准备材料:酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋 。
2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出 。
3. 斩成小块 。
4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油 。这是一道很省油的办法 。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油 。嘿嘿.......
5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒 。然后放点料酒 。
6. 放配料进去翻炒 。
7. 准备腌制好的柠檬，切碎 。注意:柠檬要最后才放进锅内 ， 以防止柠檬苦了整道菜 。
8. 盖上盖子焖鸭子 。期间不用放任何的配料 。，焖10--20分钟 。把鸭子焖出味道来.....
9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下 。然后再盖盖子继续焖 。
10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了 。
11. 放入生抽、老抽提味还有上色 。
12. 继续再翻炒一会儿 。就可以出锅了!
13. 出锅咯! 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味!简直是美味极了! 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~
制作材料主料: 光鸭1只(约750克) ， 上汤750克，柠檬1粒 。
柠檬鸭主料柠檬柠檬鸭主料柠檬
辅料: 精盐 ， 味素 ， 芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片 。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时 。这时千万不要放盐 。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何
2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰柜里
3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块
4、把放凉的鸭肉撕成小条 ， 越细越好
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀 ， 即可 。
制作要点1、煮鸭子的时候不要放盐
2、拌的时候盐一定要适量 ， 咸了就不好吃了，尝一尝比较好
3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了 ， 会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼
4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃
5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛 ， 但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙，不然一嘴都是洋葱味
营养成分每100克柠檬鸭含有下列营养成分:
1、能量198.4千卡、蛋白质16.36克、脂肪8.46克、碳水化合物16.38克
2、叶酸11.86微克、膳食纤维2.4克、胆固醇341毫克
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