醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口 ， 是最好吃的时候 。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多 ， 应尽量在三四天内吃完为宜 。如果放置时间过长，发酵仍在继续 ， 先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩 ， 不好吃了 。正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒 。做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存 ， 以低温控制发酵的继续 ， 随时取出食用 。同时依然注意要用专用勺子盛?。悦庹秤? ，使酒变质 。
醪糟的存放注意事项：
1、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功 ， 米会出绿、黑霉，要不得 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的 ， 也不成块 。一煮就散 。
4、现时天稍凉了，因此 ， 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。
5、作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好加水煮来吃，味道就柔和多了 ， 既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
6、醪糟做法其实很简单，它也算是一种酒，虽然味道淡却不会醉人，但是老人和小孩也需要注意不要吃的太多 ， 毕竟其中也有不少的糖分 。醪糟算是一种甜品或者下午茶，营养丰富 。各地的做法也都是大同小异，味道也几乎差不多 。
###其它资料参考###自酿的 米酒怎样保存？米酒的保存方法
1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用 。
2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口 ， 放在背光处保存 。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来 。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封) 。
怎样自酿米酒？步骤：
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净 ， 然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时 ， 自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感 ， 如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 ， 蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
3．保存：
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面 ， 倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， （时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了） ， 加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
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