###其它资料参考###1、准备食材：腊猪耳朵、青椒、辣椒、蒜米、食用油、生抽 。
2、腊猪耳朵洗净后放锅里隔水蒸软 。
3、蒸好的猪耳朵切薄片 。
4、热锅冷油，放入小米椒和蒜米煸出香味 。
5、加猪耳朵翻炒到微微焦黄 。
6、加入青椒翻炒断生 。
7、加入生抽调味 。
【猪耳朵怎么炒才脆】8、猪耳朵和青椒翻炒均匀关火出锅即可 。
营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。猪耳很有营养，并且口感非常好 ， 尤其是当凉菜吃的卤猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻 ， 且富含胶质 。
###其它资料参考###听声音
1
青椒炒猪耳
材料：猪耳朵2个、青椒4个、红椒1个、大蒜适量、姜片适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、油适量、盐适量
1、准备好卤猪耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等
2、把细小的大料放入调味料钢球中
3、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等
4、大火烧开， 转为小火，煮上四十分钟
5、将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣
6、锅中烧少许油 ， 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒
7、青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可 。
听声音
2
蒜薹炒猪耳朵
材料：猪耳朵125克、蒜薹70克、红椒丝适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
1、将熟猪耳朵放在案板上切开，待用
2、随后，将蒜薹下入沸水焯一下，捞出用清水过凉
3、烧锅倒油烧热，下入焯好的蒜薹和红椒丝翻炒一下
4、接着 ， 合入切好的熟猪耳朵翻炒一下
5、然后，加适量的生抽、盐、鸡精调味炒匀，即可 。
听声音
3
韭菜花炒猪耳
材料：猪耳朵200g、韭菜花50g、红辣椒5个、大蒜5个、植物油5g、盐2g、生抽1勺、老抽少许
1、猪耳朵事先卤制好 ， 要完全冷却再切不然容易碎，切薄片
2、韭菜花切3厘米的段，蒜拍碎，辣椒切碎
3、锅里放植物油放入猪耳朵中火煸炒
4、拨至一边放入红辣椒，加入韭菜花，放适量盐拌均匀
5、猪耳朵和韭菜花 ， 辣椒，大蒜粒混合均匀加入适量生抽，老抽调味即可 。
听声音
4
黄瓜炒猪耳
材料：猪耳朵1只、黄瓜2根、盐少许、大葱一小段、酱油一小勺
1、取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切片，大葱切片
2、锅中倒适量的油，油温后将葱片倒进锅中炝锅
3、将猪耳朵倒入锅中翻炒几下，加入切好的黄瓜片
4、锅中加入一小勺酱油，少许盐 。翻炒3-5分钟，关火，盛入盘子里 。
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