(四)、汇总
把蛇肉、猫肉、鸡肉分别用原汁勾芡，淋入少许包尾油 ， 分装进大盘子内即可上桌 。
三、百花煎酿蛇脯
原料：
1.8斤---2斤重水律蛇一条，虾胶200克 。
调料：
盐、味粉、干生粉、蛋清、芡粉、麻油、胡椒粉、蠔油、老抽、二汤各适量 。
做法：
1、把蛇宰杀，去头去皮去内脏 ， 洗净，砍成三大段 。
2、从蛇的脊骨两旁下刀，贴住蛇骨片出蛇肉，再切成长约4CM的大片 ， 逐一铺平在砧板上，用刀背敲松其肉质，下适量的盐和味粉把其腌好，取6---8件待用 。
3、把蛇肉摊开，抹上一层干生粉，酿入虾胶，蘸少许蛋清抹平表面，待用 。
4、把“3”下入4成油温的油锅中过油至熟，倒起沥油后扫干净锅里的余油 ， 再把“3”回锅两面煎香 ， 倒起 。
5、锅里下适量二汤，用盐、味粉、蠔油调好味道后，下入“4”略烧一会 ， 然后用芡粉、麻油、胡椒粉勾薄芡 ， 下几滴老抽调一下颜色就可以装盘了 。
###其它资料参考###蛇烹制的方法多种多样，有清炖、红烧、炒、烩、炸、焖、煮等 。
所用原料，虽有以蛇肉为主的蛇菜，如“三蛇羹”“五蛇汤”之类；又有和其他动物配伍者 ， 如蛇肉丝和鸡肉丝而成的“龙凤双丝”，蛇、猫、鸡而成的“龙虎凤”，蛇和猫(或果子狸等兽类)而成的“龙虎斗”，或用其他野味或山珍和蛇匹配的 。不仅蛇肉，蛇身上的皮等也可人菜 。现举家庭可以简易自制的或餐馆里常用的一些蛇菜的制法如下 。
1．简易蛇羹
取剥去皮、除去内脏的蛇肉500 g，拧成数段(不要用刀切，以防切断的骨留在蛇肉中，而为剔骨带来麻烦)，加猪骨、鸡骨，加水l 500～2 000 IIll同煮，约0．5h ， 取出连骨的蛇肉 ， 将骨拆去 。拆出的净蛇肉，用手捏之 ， 当证明其中无残骨时，放一边备用 。将蛇骨用纱布包好，再放人汤内，和猪骨、鸡骨同煮 。约历3 h，汤浓缩 ， 去骨渣 。将上述净蛇肉放人汤内，加入盐、味精、猪油、白糖等调味品，还可放人鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等 。若要使羹滑爽些，可取生粉用冷水调成薄浆搅匀于羹中 。羹在烹调过程中，要加生姜丝、陈皮丝，有利于去腥和增味 。
2．红烧蛇肉
通常用个儿大的无毒蛇 ， 如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉锦蛇等，用l条或2条，取得其剔骨的净肉，切成寸段备用；锅中倒入荤油或素油，待热至冒气时，将上述蛇肉寸段倒人翻炒 。当肉段的边翘卷时，加入黄酒烹之 。接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品 ， 若有笋片、茭白片等则同时倒入 。爆炒一会儿，加入两大碗肉汤或清水，用文火烧至肉酥 。
3．菊花会三丝
将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇净肉200 g，撕成长7～10 em的细丝，用姜、葱、食盐、味精、绍酒煨好备用 。
这时取姜丝入水滚去辣味 ， 再放人上述蛇丝 ， 以及鸡丝、鸭丝各35 g ， 冬菇丝80 g，木耳丝25 g ， 煮熟的猫肉丝150 g，湿鱼白50 g，陈皮少许，再加蛇汤l 500 m1同煮，待沸后，加味精、麻油，然后调入事先调成浆状的15 g生粉，使成羹状 。末了加熬好的热猪油包盖 。当此羹端上桌时，盘中还可饰放菊花、柠檬叶之类点缀一下 。
###其它资料参考###广东处于岭南地区，广东菜属于中国四大菜系之一，广东源自中原，历史的原因使得广东菜做法精细、复杂，传承了孔子所倡导的理念，秉承了中原饮食风格 ， 广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型 。其中以下面这十道经典名菜为代表的佳肴就是最好的展现 。
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