2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油 。
煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了 。
传统菊花三蛇羹
这道菜比较特别，所用的三种蛇就有2种是毒蛇 ， 所以做这道菜的时候一定要把眼镜蛇和金环蛇的毒物去干净，蛇鳞也要去干净，煲上五个小时之后，白白的蛇汁充满了蛇肉香 ， 再混杂着菊花的花香，喝一口甜美清爽，祛湿祛寒，没有半点滞腻之感 。让人回味悠长 。
做法：
1.眼镜蛇、金环蛇、榕蛇处理干净，放入姜葱水的锅中焯水 。
2.再放入猪骨和老鸡熬的汤中煮一个多小时，调入胡椒粉、姜、白糖、少许盐、生姜、陈皮、桂圆、绍酒等基本调味品 。
3.将蛇肉取出去掉骨头，手撕成肉丝，再将煮蛇肉的汤过滤一下 ， 重新倒入锅中，下入蛇肉丝煲五个小时以上，可以放入砂锅等器皿中煲 。
4.最后可以适当的以马蹄粉勾点薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可 。
客家手撕盐焗鸡
广式手撕盐焗鸡非常好吃，煮鸡的味道和香味刚好留在了鸡肉里面，时间掌握的恰到好吃，手撕的鸡丝拌上沙姜等佐味料或者按照咱下面这个家常方法做出来吃着都是很不错的，一款老少皆宜的冷菜 ， 既可以端上高端大宴又可以作为流水席来招待宾客，客家人的这种烹鸡方法简单而精致，值得大家学习 。
材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱 。
做法：
1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些；
2 姜切片 ， 葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了；
3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切 ， 因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；
4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油；
5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香；
6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可 。
###其它资料参考###广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地 ， 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。
《一代宗师》里面赵本山说“蛇羹是几十年的菜了，做羹要讲究火候，火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦，做人也是这样 。”我们家并不奢侈，算不上钟鸣鼎食，我们不过是一个讲究饮食的家庭而已 。——江太史公孙女江献珠 。蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤 。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉推成羹 。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐 。
吃蛇在我国的历史上比较常见，而蛇的吃法也多种多样 。三蛇羹是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系 。蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式 。三蛇羹这种汤是广东人发明的，说起吃来，广东人真的什么都敢吃啊 ， 而且还是一点都不含糊 。菊花三蛇羹虽然名字听起来让人就觉得没胃口 ， 那是因为你没有吃到这个汤，只要是吃过这种汤的人，都会对这种汤称赞 。
三蛇指眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇 。用猪骨，老鸡作为汤底料，柠檬丝、陈皮丝、姜丝等作为调味料 。蛇段轻焯水煮熟后捞起备用 。姜块、蛇肉、老鸡、猪骨倒入锅中焯水去除杂质 。倒入水中煲大约一个半小时后将蛇肉夹起，蛇段夹起剥肉成丝 。蛇肉丝量入鸡汤，将配料一同倒入、撒入柠檬叶丝 。最后以菊花花瓣入馔 。这种汤是用三种不同的蛇肉加上一些调料做出来的，这个蛇肉也是特别的香滑可口 。
相关经验推荐
- 龙利鱼怎么烧才好吃
- 妄想山海百年树苗怎么种 妄想山海百年树苗种植攻略
- 妄想山海浮岚怎么抓 妄想山海花妖小精灵浮岚介绍
- 你是怎么保存金针菇的
- 邪恶国王和高尚勇者怎么帮助别人 帮助他人方法介绍
- 猪耳朵怎么炒才脆
- 土豆四季豆烧肉怎么做
- 陈百强怎么死的 陈百强如何死的
- 邓丽君是怎么死的 邓丽君是怎样死的
- 郭靖怎么死的 郭靖的简介