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金环蛇怎么做

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金环蛇能吃吗，怎么做好吃？吃金环蛇胆可以风干后服用比较安全，也可以蒸熟后吞服 ， 如果是喝酒的蛇友，可以把金环蛇胆刺破，泡入酒中半个月即可服用，这样可以提高金环蛇胆的功效 。
金环蛇胆外形呈类三角形或椭圆形，胆蒂略粗，胆汁金黄色，微粘 。夏季胆汁汁呈墨绿色，冬季胆汁呈白色或淡红而带黄色，胆汁粘度不同季节亦有变化；味苦而甘甜 。
蛇在酒楼有哪些做法：一、太史五蛇羹
原料：
一斤重的眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、灰鼠蛇、白花蛇各一条，老母鸡半只，猪肉丝50克、鲜笋丝、水发木耳丝、水发香菇丝共100克，薄脆、菊花瓣、姜丝、柠檬叶丝各少许，清水10斤 。
调料：
【金环蛇怎么做】盐、味粉、蛋清、湿粉、芡粉、胡椒粉、老抽、生油各适量 。
做法：
1、老母鸡洗净 ， 砍块焯水，放进已烧沸的10斤清水内用中小火慢熬 。
2、把所有蛇分别砍去头后开膛破肚，去掉内脏（蛇胆、蛇卵留下）和皮 ， 洗净后放进“1”内，熬制约1小时后，捞出蛇，戴上手套 ， 拆出蛇肉，撕成细丝待用，蛇骨放回“1”内继续熬制5小时至成蛇羹底（约剩6斤） 。
3、鲜笋丝、水发木耳丝、水发香菇丝分别焯水后 ， 放一起待用 。
4、猪肉丝用盐、味粉、清水、蛋清、湿粉、生油拌匀腌好，焯水待用 。
5、把蛇羹底用纱布隔干净，舀一半在锅里，烧开后用盐、味粉调好味道，再倒进猪肉丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、姜丝、和一半的蛇肉丝，再次烧开后把火收小一点，慢慢注入芡粉把汤水调稠，洒进少许胡椒粉，用老抽调一下颜色就可以倒进汤窝了 。
6、薄脆、菊花瓣、柠檬叶丝分别用小碟盛上 ， 跟蛇羹一起上桌即可 。
二、极品龙虎凤会
这道菜得分三个部份来完成 。
(一)、蛇的前期处理
原料：
750克的眼镜蛇一条 ， 拍姜、葱扎各少许 。
调料：
盐、味粉、糖、花雕酒、二汤、生油各适量 。
做法：
1、蛇砍去头后开膛破肚，去掉内脏，连皮砍成约8CM的段，洗净待用 。
2、锅内下生油，爆香拍姜后下入蛇段爆炒数下，然后烹入花雕酒，下二汤（要没过蛇段） ， 用盐、味粉、糖调好味道后放进葱扎，倒进高身容器内入蒸柜蒸至其软熟，捞出蛇段待用 。
(二)、猫的前期处理
原料：
老猫一只，拍姜、大葱段各少许 。
调料：
盐、味粉、糖、花雕酒、柱候酱、二汤、生油、老抽各适量 。
做法：
1、把猫割喉致死，放进60度水中浸泡一会，再用手去掉表毛 ， 然后切开腹部 ， 去掉内脏，洗净后用火烧至其表皮收缩带有焦黑，再用刀锋刮去焦黑部份，砍成小块 ， 待用 。
2、把猫肉焯水，用老抽拌匀，放进6成油温的油锅内炸至上色，捞起沥油 。
3、锅底留余油 ， 爆香拍姜和大葱段，下入猫肉爆炒片刻，然后烹入花雕酒，下二汤（要没过猫肉），用盐、味粉、糖、柱候酱、老抽调好味道与颜色，倒进大筒内加盖焖至猫肉软烂，捞出挑去姜葱，取500克熟猫肉待用 。
(三)、鸡的前期处理
原料：
净重2斤的三黄鸡一只，姜片、葱段各少许 。
调料：
盐、味粉、糖、蠔油、花雕酒、二汤、生油各适量 。
做法：
1、鸡宰杀后洗净 ， 砍成小块 ， 待用 。
2、把鸡块焯水、过油，倒起沥油 。
3、锅内下少量生油 ， 爆香姜片与葱段，烹入花雕酒后舀进适量二汤，用盐、味粉、糖、蠔油调好味道后放入鸡块，慢火焖至鸡肉刚熟（期间要不断翻身），倒起 ， 取500克待用 。

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