6、一边搅拌一边煮，豌豆淀粉在锅里煮渐变得粘稠，一直煮得锅里的豌豆淀粉开始鼓泡 ， 就是沸腾的意思了 。这时候豌豆淀粉已经充份煮熟了 。可以关火 。然后把锅里煮熟的豌豆粉，倒入一个大碗里，或者饭盒里 。将其冷凉至常温 。凉粉就做好了 。
7、将凉粉从容器里取出，放在菜板上，可以用工具做出粉条，也可以用刀切成小条，放在碗里 。勾兑凉拌酱汁 。
8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽酱油、辣椒油，搅拌均匀淋在凉粉碗里，然后切上黄瓜丝放在碗里 ， 就可以吃了 。
###其它资料参考###凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食 。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓 ， 尤受青少年之独爱 。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二来又添凉爽，情食交融 ， 充满诗情画意 。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食 ， 又是一番风味 。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮 ， 再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐 。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时 ， 徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓 。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布 。
（2）兑调料：香菜洗净切细入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁 ， 蒜汁，其他调料分别各装1碗 。
（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗） 。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用 。
###其它资料参考###豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品 。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成 。质地细腻滑嫩，色泽姜黄 ， 口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。豌豆性味甘，微寒 。具有补中益气，解毒利用的功效 。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴 ， 妇人乳闭等症 。
凉豌豆粉编辑
凉豌豆粉
凉豌豆粉(5张)
凉豌豆粉凉豌豆粉 ， 是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食 。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱 。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二来又添凉爽，情食交融，充满诗情画意 。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉 ， 吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味 。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐 。锅上火 ， 注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底 ， 将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓 。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布 。
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