步骤八： 揉好的馒头坯要直接放入蒸屉中，锅里一次性放入足够的水，蒸馒头的过程中是不可以加水的 。醒发完成后开大火，上汽后改成中小火蒸15分钟就好了，关火后静等3—5分钟后，再迅速打开盖子，防止面头上面滴上水珠，也防止馒头骤然预冷形成回缩 。
看，这就是蒸好的玉米面果干馒头了，非常松软 。那为什么有的人蒸玉米面馒头会发硬、口感不好呢？一是因为水分不足，用开水烫面会增加玉米面的含水性 。二是发酵不足 。发酵不足的馒头不管是玉米面还是白面馒头，都会口感发硬、不松软 。三是比例不对 。玉米面和面粉的比例很重要，最好是2:1 ， 最多不超过1:1 ， 超过这个比例，玉米面馒头就会发硬、噎嗓子、不够松软 ， 你明白了吗？
###其它资料参考###
现在人们的生活水平越来越高，餐桌上经常三、五个菜，想吃什么就去买来，而我小时候这种情形也就只能在逢年过节或者家里来客人的时候才能遇到，平时就是粗茶淡饭 。我们北方主要以面食为主，所以在那个物质匮乏的年代很少能吃到白米饭 ， 面食也多数吃玉米面 ， 条件好点的人家会掺一些小麦粉进去 ， 虽然量不多，但也足以改善玉米面的粗糙口感了 。
现在市面上卖的玉米面粉都是精加工，特别细腻 ， 做成粗粮面食既营养又 健康 ，大鱼大肉吃多了也得适量的吃一些粗粮 ， 对脾胃和肠道都有好处 。但有的朋友觉得用玉米面做的面食口感太硬，味道不好 ， 那你可能是和面时的水温没掌握好，因为玉米面一定要用开水烫熟，这样成品才能暄软，绝对不输白馒头，上桌后大家都抢着吃呢！那今天我就来推荐一款无油玉米发面饼的做法，不知道如何吃粗粮的朋友试试吧！
所需食材： 玉米面200克 普通面粉150克 开水180克 鸡蛋2个 白糖15克 酵母4克
制作步骤：
1.将玉米面放入容器中，一边加入开水一边用筷子搅拌均匀，放到一旁晾至不烫手的状态 。
2.然后加入普通面粉、糖和酵母，再打两个鸡蛋进去 。
3.混合拌匀后揉成软硬适中的面团，覆盖保鲜膜进行发酵 。
4.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状就表示发酵好了 。
5.案板上撒适量面粉防粘，取出面团揉匀后分成均匀的10-12个小面团，再分别揉匀 。
6.将小面团擀成饼状，静置约二十分钟至面饼稍微膨胀 。
7.平底锅无需放油 ， 将玉米饼依次排放锅中盖上锅盖 。
8.小火煎至玉米饼一面变色，翻到另一面继续盖上锅盖煎成焦黄色即可 。
9.口感暄软又营养十足的玉米发面饼就出锅啦，孩子直接拿起来当面包开吃了！
小贴士：
和玉米面时用开水可以使面粉充分的松弛，做出来的面食口感更加松软 。但是倒水时不要一次全部加入，而是边画圈倒入边搅拌，这样玉米面烫的才够均匀 。面粉的吸水率不用，如果面团太粘手可以适量加入面粉，太干就加入水，视面团的软硬程度来做调节 。烙饼时全程用小火 ， 盖上锅盖可以利用锅中的温度使玉米饼均匀受热，更容易熟 。
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