鲨鱼肉怎么煮多久能熟 _鲨鱼

大沙鱼怎么煮？

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食材
鲨鱼肉 600g，荷兰豆 50g ，红萝卜 30g，大辣椒 1根，芹菜 2株，蒜 5瓣，
白胡椒 1.2ml，酱油 5ml，蠔油 5ml ，米酒 15ml，盐 2.5ml，糖 1.2ml，
香油 2.5ml
作法
首先准备滚水锅，水滚後下鲨鱼肉，关火闷3分钟。
这段时间芹菜切长段、大辣椒拉斜刀。
蒜切片。
荷兰芹、红萝卜切片。
接著把泡滚水的鲨鱼肉取出，这时的鲨鱼肉大概是外熟内生，冲冷水5秒钟後切厚片备用。
再重新准备一个滚水锅，水滚後下红萝卜，川烫1分钟。
一分钟後续入荷兰豆，再烫1分钟。
起锅下油，依序下蒜片、辣椒片小火煸香。
这时川烫的红萝卜、荷兰豆也好了，沥乾水份後下，一起炒。
下少许水(份量外)後下蠔油、盐、糖，锅边淋入酱油，下鲨鱼肉中大火翻炒。
收乾到汤汁约剩下3分之1後，下白胡椒并呛入米酒，最後放入芹菜段，大火快炒45秒後起锅。
Ps :
1. 荷兰豆、红萝卜、鲨鱼肉都要先川烫过，让食材熟程度较一致，红萝卜较不易熟，故比荷兰豆多川烫一分钟。
2. 任何海鲜料理都非常适合下少许米酒、绍兴酒等，在最後阶段下少许酒可以大大增添海鲜香味。

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袋装的鲨鱼肉干,不算太难弄醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐醋花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
虾子烧鲨鱼皮
【特点】质的脆软,鲜味浓郁
【原料】
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.
【制作过程】
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。
鲨鱼茄子褒
鲨鱼洗净斩成小块，茄子带皮切块。
锅内放油放蒜姜与鲨鱼块一起爆香，然后倒入沙锅加蚝油，鸡精，料酒，与茄子拌匀（不要放盐）煲到茄子熟悉了，再放些葱花和淋上香油
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酸辣鲨鱼唇
鱼运动得最多的部位是鱼嘴和鱼尾。该菜选用鲨鱼的嘴唇，加上酱椒、香蒜，再配以特制的调料放在干锅里，边煮边吃，辣中带酸，鲜而不腥，滑嫩爽口。而且经过小火慢慢地焖过以后，鲨鱼的鲜味完全渗透到汤汁里，感觉越吃越入味
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水七星丸的做法
【原料】鲨鱼肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、麻油（20克）、清汤（700克）