同时为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维 。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收 。
蔬菜中含有多种矿物质、维生素和食物纤维 ， 在人体的生理活动中，起到重要作用，蔬菜大致分为三类：叶类、瓜茄类、根茎类；
可以提供多种维生素，其中人体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜 。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等 ， 这些物质的含量越高 ， 蔬菜的营养价值也越高 。
吃蔬菜应注意以下几点：
蔬菜不宜贮藏太久，会发生腐烂变质现象，野蘑菇、野黄花菜和带有苦味瓜籽的苦瓜，不宜食用，
还有腌制不透的酸菜不宜食用 。
蔬菜选购
看颜色：蔬菜品种繁多 ， 营养价值各有千秋 。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜 ， 如菠菜、苋菜等；
这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；
浅色蔬菜，如大白菜、生菜等 ， 这些蔬菜有的富含维生素C ， 胡萝卜素和矿物质的含量较低 。
有的蔬菜颜色不正常 ， 要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，
它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药 ， 不宜选购 。
看形状：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用 。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过 ， 如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，
就可能在栽培过程中用过激素 。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁 。
看鲜度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全 。其实 ， 这是靠不住的 。
蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。
有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 。
不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜” 。
###其它资料参考###很多女性朋友在怀孕以后整个人就变的比拟慵懒，经常赖在床上不愿意起来吃早餐 。其实这样的做法并不好，早餐是补充一个早上的能量，假如不吃的话，妈妈本人觉得没什么，但是胎儿在肚子里面就吸收不到所需求的营养了 。所以，不论怎样准妈妈都应该起床吃个早餐的 。
1.营养粥: 用大米熬出来的粥配以准妈妈本人喜欢吃的食材，能够说是早餐最好的选择 。特别是孕前三个月，没胃口的时分能够来点白粥配酸菜 。假如条件允许，尽量选择营养丰厚，搭配合理的早餐，包括优质蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维这样营养的最好 ， 比方你能够选择全麦面包+牛奶+煎蛋+少许餐后水果，也能够选择烧饼+豆腐脑+凉拌小菜，还能够来一份小米粥+包子+水煮蛋，只需你喜欢，并且安康营养 ， 都能够作为早餐的选择 。
2.面条: 家里有煲汤或者卤肉的时分，留点汤汁用来第二天早上煮面条吃，再配点蔬菜和肉，一碗既简单又营养的早餐面就做出来了，假如再煎一个鸡蛋吃的话，那营养就更全面了 。
3. 馄饨: 手艺好的准妈妈能够剁点新颖的猪肉或者牛肉回来本人包一点馄饨放在冰箱里面渐渐吃 ， 早上吃混沌能够满足大半天的营养需求 。假如准妈妈不会包的话，也能够到早餐店生的回来存冰箱，各种早餐换着吃才不会吃腻 。
很多孕妈妈不注重早餐 ， 有的不吃早餐 ， 有的用豆浆油条来凑合，这种习气对孕期是很不利的 。怀孕之后 ， 孕妈妈的身体担负加大，不及时补足营养不利于胎儿的安康发育 。孕妈妈不吃早餐很容易惹起低血糖，招致头晕恶心，加重孕吐反响 。所以早餐一定要吃好 。
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