文章插图
夏季气温高，虽然可以通过吹风扇、吹空调来降温，但是一到了户外，这些办法就没有作用了 。所以很多人喜欢在大汗淋漓的时候 ， 来一根冰淇淋，立刻就有一种透心凉的感觉 。
但是，大家在吃冰淇淋的时候，应该也已经发现了，现在的冰淇淋较之以前 ， 不容易融化，即使是放在室温下很久 ， 也可以保持的很好 。有人说，这是因为现在的冰淇淋里面的添加剂加得太多的缘故 。这是真的吗?
冰淇淋其实是一种冷冻的饮品，它的主要原料包括水、乳、油脂、蛋、甜味料以及食品添加剂等，一般冰淇淋是在炎热的夏季进行销售 。只要制作完成，无论是在保存、运输途中，都要进行低温保存 。但是，在这过程中，难免会有无法提供冷链的时候 。这就要求冰淇淋在短时间内即使没有冷冻保存，也不会融化的太厉害，否则就会破坏了冰淇淋的卖相 。一般冰淇淋在制作的时候 ， 其制作的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等等都会影响冰淇淋的抗融性 。
那么，对于冰淇淋中的食品添加剂是否对其抗融性会产生影响呢?
小编以一款巧克力冰淇淋为例 ， 它所含的食品添加剂可能有十几种：乳化剂、增稠剂、稳定剂等 。其中 ， 乳化剂、增稠剂、稳定剂都是有利于增加冰淇淋的抗融性 。这些添加剂的使用，有利于保持冰淇淋的细腻口感 ， 还起到延缓融化速率、防止过快融化塌落的效果 。
当然，并不是食品添加剂越多越好 。只有各种食品添加剂按照一定的比例进行添加，才能达到最好的抗融效果 。有研究发现，只有当稳定剂的浓度保持在0.45%的时候，冰淇淋的抗融性是最好的 。从这点可以看出，冰淇淋的抗融性确实是与乳化剂、稳定剂等食品添加剂等的添加有一定的关系的 。但是并不是添加的越多越好，还要考虑成本、工艺条件等问题 。
其实 ， 制作出不融化的冰淇淋已经不是新鲜的事情了 。有一家日本的公司研制出了可以在常温下保持1个小时不熔化的冰淇淋 。
很多人担心冰淇淋中添加的食品添加剂对我们的健康有害 。其实这主要与食品添加剂的量的多少有关 。一般只要符合国家的规定 ， 其安全还是有保障的 。如果大家实在对外面购买的冰淇淋安全卫生不放心，可以选择自己购买材料 ， 自己在家制作冰淇淋，也是可以的 。虽然可能在口感上不如外面卖的，但是至少吃得放心 。大家说是不是呢?
###其它资料参考###巧克力冰激凌材料
1杯鲜奶油
1杯全脂牛奶
【巧克力冰淇淋多久会化】1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）
1/4杯可可粉
4盎司黑巧克力（约112克）
1/2茶勺香草精
4枚蛋黄
做法
（1）事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上 。
（2）黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出 ，
关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用 。
（3）蛋黄 ， 可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化 ， 蛋糊液颜色变浅，
体积大概会变成原来的1.5倍 。
（4）用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，
如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里
称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，
![穿越火线手游挟天子以令诸侯是哪一把武器的介绍？cfmAK47孟德武器介绍答案[多图]](http://img1.jingyanla.com/220426/0316391V8-0-lp.jpg)
