可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤 。
（5）最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热
奶糊，一边轻轻地搅拌 。
（6）与此同时，拿一个大碗 ， 装1/3碗的冰块和1/3碗的水 。
（7）奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊
凉透 。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火 ， 用个
小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就
可以了 。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热 ， 还是用温度计来的
可靠些 。）
（8）开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊 。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好
的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了 。
###其它资料参考###1提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室，冷冻至少12个小时
2细砂糖放入蛋黄中
3搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大
4将牛奶倒入奶锅中，加入切碎的黑巧克力
4小火加热并搅拌，至微沸的状态关火
5将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中，注意边倒边用电动打蛋器搅拌
6直至最后全部倒完 ， 再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度，放到一边晾凉
7取淡奶油
8隔冰袋打发至出现纹路的状态
9将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中，边倒边搅拌
10最后搅打均匀，冰淇淋液就做好了
11取出冷冻室内的冰淇淋桶，装好变速器
12如果喜欢稍微硬一些的口感 ， 可以将做好的冰淇淋放到冰箱里冷冻一段时间，冻硬即可
###其它资料参考###1、鸡蛋分离出蛋黄，加糖、橄榄油隔热水煮至黏稠，打蛋器划过后会留下痕迹 。
但是又很快会消失，这样就好了 。
2、取100克巧克力切碎放进蛋黄糊里，搅拌至巧克力融化，倒入牛奶搅拌均匀，晾凉备用 。
3、冷藏的淡奶油倒盆里，打发至7成发左右，出现纹路即可 。
4、把打发好的淡奶油放入到蛋黄巧克力糊里 ， 拌匀，即成巧克力冰淇淋糊，暂放冰箱冷藏室备用 。
5、把另外的100克巧克力加5克黄油隔水融化，刷满模具内壁，放上切好的核桃碎 。
6、模具里的巧克力凝固后 ， 取出冰淇淋糊填满模具，放冰箱冷冻3小时以上，再取出 ， 表面刷满融化的巧克力，出模即可食用 。
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