而郭惠民说郭玺熏肉，下锅煮熟过程大约是用两个半小时 ， 这两个半小时里头 要做到大火消锅，中火和停火，进行焖 ， 这四步缺一不可，而且必须得操作到位 。如果要是掌握不好，如果煮的过火了，回出现皮肉分离 ， 肉就烂了，那个出来以后又不好看又不好吃 。
“在煮的过程中要做到三翻五扣，整个要翻三次，往下按五次 。在这个蒸煮过程中 ， 用两个半小时过程中，要做到肉前边的翻到后边来，左边的翻到右边去，上边的翻到下边来，要使肉在这个锅中的位置整个要发生一次变化 ， 如果重叠，重叠的地方就煮不进去，如果火候掌握不好，肉里面的油脂渗不出 ， 调料进不去，再个是皮里胶着呢，渗不出来，只有这个火候掌握好了，操作到位了，这个肉才能煮出来以后，肉香而且皮呢，皮也松嫩，做到也就是肥而不腻 ， 瘦不塞牙 。”
肉煮好了以后就可以熏了，郭惠明沿用从祖上流传下来的柏木熏肉技艺 。熏肉时，需要将锯末状的柏木碎屑充分燃烧 。烟的大小更要精准控制，燃烧充分后，要灭火 ， 只用烟熏 。肉放在铁箅子里熏的时间其实很短，夏天五六分钟，冬天三四分钟即可 。
郭惠民说：“熏制的过程中，不能火大了也不能火小了，要适中，适中到什么程度呢，就是在这个柏木末里边冒出白烟来，立即封火，封火以后，大约是焖5到10分钟 。冬天的时候可以时间少一点，像夏天必须得焖好，只有焖到，那些苍蝇不往上面爬，能够延长保存期 。”
郭玺熏肉独家秘绝 ， 连传三代，后人才交给旁人 。后来随着技术的推广，作坊增加，统称之为“柴沟堡熏肉” 。柴沟堡熏肉自清乾隆年间问世 ， 至今仍为宴席肉食之奇葩，馈赠亲友之上品而名扬塞外 ， 还被作为全国特色名食，载入《中国食品大辞典》 。
刚出锅的熏肉 ， 红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，色、香、 味、俱佳，吃起来香醇可口，回味无穷 。
在怀安县一带，人们逢年过节，常会买上几斤柴沟堡熏肉 。外地来的客人，也总带上几块熏肉，尝尝鲜 。
###其它资料参考###柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃 。距今已有200多年的历史 。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩 ， 表里一致 ， 色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富 。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等 。以“玺”字号熏肉最为有名 。
清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺 。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京 ， 慈禧太后和光绪皇帝外逃时 ， 路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被禧太后点为贡品 。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种 。制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制 。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩 ， 喷香可口，保持了色、香、味具优的特点 。在1981和1982年，连续两年被评为河北省优质产品 。
肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝 ， 且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富 。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡 ， 可谓色香味俱全，成为别具一格的地方风味食品 。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质 。而且具有开胃、去寒、消食等作用 。用五花肉制作的熏肉，因五花肉营养丰富，容易吸收 ， 有补充皮肤养分、美容的效果 。
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