制作方法
1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右 。
2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香（以上装入一布袋）、砂仁、肉蔻（装入另一袋） 。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量 。
3、煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量 。最后加水没住肉块 ， 慢火煮开后 ， 再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋 。
4、开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上 ， 锅内作料味能全部入肉 ， 因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末（150～200克），盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅 。
6、煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等 。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握 。
【结束语】柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳 。夏天不仅适宜储存 ， 而且具有开胃、去寒、消食等作用 。
###其它资料参考###少量的白色霉点，没有其他异味的话，把腊肉冲洗干净，特别是发霉的部位，就可以吃 。白色的东西也可能是“盐霜” 。如果是大面积绿的霉点的话，扔掉 。
发霉是因为环境潮湿并不是其本身有问题 ， 在制作时用了盐 ， 会吸水 。所以环境湿度大时久了就会长霉 。
一般都要挂在通风干燥的地方，要不就放在冷冻室保存 。
扩展资料：柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳 ， 味道醇香 ， 肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富 。
此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质 。功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用 。
【柴沟堡熏肉能保存多久】清乾隆年间 ， 怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺 。他总结了前人制作熏 肉的经验 ， 创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说 ， 八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被慈禧太后点为贡品 。
参考资料：熏肉-百度百科
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