有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉 。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊 ， 经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉 。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配 ， 然后用开水烫熟 。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明 。好看又好吃 。
上面是一般的水晶饺子皮的做法 ， 蒸熟以后是半透明的 。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿 。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃 。
这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面 。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的 。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好 。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点 。
首先，记住比例 。澄粉：玉米淀粉=10：3 。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬 。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行 。
其次 ， 一定要用开水烫熟 。如果用温水和面的话 ， 蒸熟以后透明度很差 。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟 。这样蒸熟以后 ， 才会好看又好吃 。
###其它资料参考###水晶饺子皮需要用澄粉，具体做法如下：
准备材料：澄粉150克、猪肉馅200克、红萝卜适量、热水适量
一、首先准备好胡萝卜猪肉馅，和150克澄粉备用；
二、澄粉倒入适量开水，用筷子搅拌，盖上盖子焖5分钟；
三、趁热揉成团，如下图所示：
四、揉成长条切成均匀剂子；
五、擀成均匀的皮，如下图所示：
六、放入馅料，如下图所示：
七、然后包成饺子，如下图所示：
八、开水隔水蒸15分钟即可取出食用 。
###其它资料参考###俗称水晶饺子或水晶包子.水晶饺子外观晶莹剔透 ， 馅料隐约可见 。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样 。一、饺子皮的制作水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受 。1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份2、操作步骤（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作 ， 即可做出水晶饺子皮 。
海的女儿仔|2018-02-13 04:44
水晶饺子详细活面方法用开水 ， 80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀 。蒸上大气的时候要撒一次水 ， 使得面皮上的白点消失 。【饺子皮的制作】水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受 。1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份2、操作步骤（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮 。【馅料的配制】水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好 。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料 。按此原则可随意调配 。牛肉水饺【主料】牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙 。【调料】料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙 。【调制】牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料 。鸡蛋菠菜水饺【主料】鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克 。【调料】①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙 ， 胡椒粉适量，麻油4匙 。【调制】①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花 ， 菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料 。水晶虾饺【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分 ， 和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后 ， 加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.【面团做法】将沸水冲入
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