腌的咸菜几天才可以吃？
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一般腌制咸菜，7天左右已腌熟 ， 但为了避免亚硝酸盐中毒，尽量避免在腌制过程中14天内食用 。
食用腌制的咸菜，一般在腌制20天后为宜 。具体分析如下:
首先，取决于腌咸菜的工艺，多数地方是用生的菜进行晾晒后再进行腌制，一些地方会先将菜烫熟后再进行腌制，烫熟腌制比生菜腌制时间要短一些 。
其次，还取决于腌制咸菜的盐量，如果盐量充足，菜就大量脱水，腌制的时间就可以缩短 。
第三，还取决于腌制的工艺，腌制当中，如果用盐进行揉搓，腌制时间也可以缩短 。
第四，一般腌制过程中会产生亚硝酸盐，产生高峰为7－14天 。
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自制咸菜第7天就可以吃了 。
一般腌制咸菜，7天左右已腌熟 。自制咸菜还取决于腌咸菜的工艺，多数地方是用生的菜进行晾晒后再进行腌制，一些地方会先将菜烫熟后再进行腌制 ， 烫熟腌制比生菜腌制时间要短一些 。
其次，还取决于腌制咸菜的盐量，如果盐量充足，菜就大量脱水，腌制的时间就可以缩短 。
腌咸菜的注意事项：
1、腌制数量大、保存时间长的，一般用缸腌 。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小 ， 便于密封 。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等 。
2、腌制咸菜的原料 ， 必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。
3、咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质 。在冬季也要保持一定的温度 ， 一般不得低于－5℃，最好在2℃~3℃为宜 。
###其它资料参考###腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
扩展资料
咸菜食用禁忌：吃咸菜 ， 最伤心脏和肾脏 。经历过艰苦时期的老人，大多对咸菜情有独钟 。殊不知，咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐 。胡桃红提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，导致血压升高 ， 同时血液中胆固醇含量也大大增加 ，
促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜 。此外，吃咸菜还会降低身体免疫力，造成钙质流失、骨质疏松 。常吃咸菜 ， 伤害最大的是肾脏和心脏 。
参考资料来源：人民网-有些节俭是健康隐患：老吃咸菜伤心伤肾
参考资料来源：百度百科-咸菜
###其它资料参考###1、一般腌咸菜腌制时间2天以内或20天以上 。
2、科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
###其它资料参考###咸菜，这是很多人家里都是有的，腌制一次咸菜是可以吃好久的，而且咸菜的做法也是有很多的 ， 炒肉好吃，煮汤依然好吃，一起来看看咸菜要腌制几天可以吃吧 。
