酱汤的做法，酱汤怎么做好吃，酱汤的家常做法？大酱汤
大酱汤好喝但做好却很难，因为他用料复杂多样，火候和酱味的浓稠很难掌握 。虽然不是每个人都可以做出很纯正的美味大酱汤，但自己在家亲自动手煮一锅自己调制的酱汤，也别有一番滋味 。
原料：
·大酱3大勺
·辣椒酱半勺
·辣椒粉少许
·蛤蜊5个
·牛肉50克
·青辣椒一个
·土豆半个
·香菇50克
·西葫芦半个
【怎么调制北京酱汤】·豆腐半块
·洋葱半个
·豆芽少许
·葱1根
·蒜蓉1汤匙
·大喜大牛肉粉
小提示
主料：豆制品
香料：葱
调味料：大酱
工具准备：石锅
种类：汤
风味/料理：韩国菜
准备时间：15分钟
烹制时间：15分钟
作法：
大酱汤主要靠大酱调味，大酱汤的味道浓厚香醇，而且大酱的营养丰富 。下面给大家介绍下大酱汤的制作方法 。
1、把石锅里放入少量的凉水 ， 大约到石锅的1/4处 。然后放入大酱，边煮边搅拌，搅拌均匀待水烧开 ， 放入辣椒酱，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀 。
2、再填入水，大约到石锅的3/5处 ， 放入蛤蜊，放入牛肉片 。
3、煮着牛肉和蛤蜊的时候 ， 把洋葱、土豆、香菇、西葫芦切片、青椒直接切，使其保留圈的形状、豆腐切小块、葱切段 。
4、放入切好的洋葱、豆芽、西葫芦、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大葱段、蒜蓉 。
5、煮15分钟左右 ， 就可以关火了 。
小贴士：
1、蛤蜊事先用水泡2个小时以上，让它把沙子吐出来 。
2、大酱一定要搅拌均匀 ， 有辣酱和大酱调味基本不用再放盐 。
3、蔬菜要分层码放，蔬菜汁多的放在底层 。
4、煮汤的过程中不要搅动 。因为锅底放的是有汁水的蔬菜所以不会粘锅 。
5、吃素的人在大酱汤中也可以不放肉，而且可以放香菇片也可以放金针菇或鲜菇 。都可以根据个人喜好进行调整 。
今儿个在这里给大家做个秘方讲解 。哈哈，要说秘方，其实也没啥 。里面的作料也都是咱们平时常用的：八角、花椒、香叶、姜、料酒、酱油 。要想酱香浓郁，可以澥点儿黄豆酱和玫瑰豆腐乳在汤里，这样酱香更加浓郁 。
但是最最主要的还是这汤 。刚才不是说了 ， 咱自己也经常在家酱肘子、酱猪蹄儿，因为就留下老汤了 。
所谓的老汤就是上一顿的汤装在盆里或者碗里，然后放到冰箱冷冻保存 。店里的老汤据说都要一天熬一次，因为人家量大啊，每天都有生意，所以一天熬一次没问题 。
但咱家里也不能天天吃酱肉吧，所以这汤就要冷冻起来保存 。里面的作料过滤还是不过滤，您可以随意 。不过滤还可以留在下次继续使，再加些新的作料，这味道就更加浓郁了！等这顿的酱肉做好了，是不是又有汤留下来了？就这么着，一次次地攒着，一次次地循环着用，这酱汤的色泽便会越来越深，这味道也越来越浓郁 。
材料： 猪肘子两个，老汤一碗，八角3颗，花椒一把，香叶三片，干姜一块，盐适量，酱油适量
制作过程：
1. 个猪前肘拉开，将骨头剔除另做它用；
2. 这是两个猪前肘肉 ， 用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净；
3. 打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的；
4. 老汤一碗，从冰箱中取出；
5. 用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化；
6. 再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油；
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