6、制作酱豆：把黄豆放进油里 ， 再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮 ， 刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了 。
加入甜面酱 ， 搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸 ， 再熬制5分钟，加入白酒 ， 搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中 ， 放年都不会坏，非常的好吃 。
小技巧
黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂 ， 黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净 ， 这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏 。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长 。
###其它资料参考###酱豆好吃又简单的炒法如下：
1、准备酱豆，猪肉切丝，辣椒切丝 。
2、锅中放入清水煮沸，倒入酱豆，焯水30秒 。
3、锅中放油 ， 倒入猪肉，煸炒至变色 。
4、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片 ， 生抽，翻炒均匀 。
5、加入辣椒，扁豆，鸡粉 ， 盐 ， 大火翻炒即可 。
酱豆的做法如下：
第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉 ， 淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上 。第二天 ， 再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍 。
第二步：然后将黄豆放入锅中 ， 煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂 。最后盖上盖子，大火给它烧开 。
第三步：水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去 。煮开后撇浮沫这段时间 ， 我们最好不要离开，防止它溢出来 。黄豆煮到锅中的水几乎没了 ， 用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了 。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些 。
第四步：接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干 。不容易坏豆 。洗干净后先把它放到一边控干水分 。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉 ， 将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣 。
第五步：接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜 ， 一头大蒜，一根大葱 。
第六步：锅中加入350克食用油，然后再把准备好的香料放进去，开小火将香料的香味炸出来，炸到如下图所示的褐色，然后用漏勺把它捞出去丢了 ， 这样做出来的酱豆，又香又有味 。
第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中，切好的辣椒末也放进去 。开中小火开始熬豆 ， 熬制的过程中要不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来 。熬到里面的水分蒸发掉，只只剩下透亮的油就可以了 。
第八步：然后我们再放进去300克的甜面酱，是咸味的 。加甜面酱这步千万不能少哦，用铲子搅拌均匀后再熬10分钟，10分钟后加入50克食用盐，20克白砂糖 ， 再熬10分钟 。锅中的水分蒸发得越干净，酱豆的储存时间就越长 。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒，再熬5分钟就可以关火了 。
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