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熟酱豆怎么做好吃吗( 三 )

生活百科黄豆


这样一款香辣有味的酱豆就做好了 ， 刚出锅的馒头配上这酱豆，一次吃上3个都不够 。当然大家也可以用它配米饭、炒菜、蒸鱼都可以 。

###其它资料参考###酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜 。属于调味品，开胃建食 。中文名称：酱豆 。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣 。
做法
材料
黄豆食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了 。等天气好的时候，暴晒三四天 ， 等水分全部蒸发就可以食用了 。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末 ， 再添入适量花椒粉，那就更好了，这时 ， 掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。就这样一道美味佳肴诞生了 。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品

###其它资料参考### 每年夏季妈妈都会做酱豆 ， 酱豆也是一家人的最爱 ， 香喷喷的酱豆搭配着热腾腾的馒头那叫一个美味，下面我来分享一下，酱豆的做法 。
01做酱豆首先要准备好食材，黄豆3斤，西瓜1个，盆子1个，根据我的经验盆子不要用不锈钢的，其他的都可以 。
02下面我们开始煮豆子 ， 将黄豆先清洗干净，将不好的挑出来，然后煮制半软状态捞出控水 。
03然后在煮熟的豆子上抹上少量面粉，这样有利于豆子的发酵，发酵2天，放入盆里 。
04将西瓜和酱豆放入盆里，搅拌均匀 ， 封闭严实，放在太阳地下晒，一般晒7-10天左右闻到酱香味就可以了 。

###其它资料参考###西瓜酱豆的做法
用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜 ， 第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出 。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了 。
3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的 。
4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋 ， 再把拌好的豆子铺在上面 ， 约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋 。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵 。
6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝 。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度 。
7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了 。捂好的豆子要晒干等着下酱用 。

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