8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱 ， 把结块的酱豆掰开 ， 按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面 。用两层纱布盖住口 ， 纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒 。
9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了 。
小贴士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的 。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了 。
2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存 。我当时没有瓦盆 ， 才用的玻璃罐晒的 。
###其它资料参考###问题一：酱豆怎么做？第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。4dNP
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。2 qRX A第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。:xw2\:5~0
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。jvx9b([问题二：怎样做干酱豆子好吃° 。陌若安生~∞11级2009-09-21 我很喜欢吃妈妈做的酱豆 好香的 给你说这个秘诀 首先选择上好的黄豆 （ 我家的黄豆是自家种的 颗粒小 不是良种 但是吃起来 很香 ） 然后放在锅里炒的七分熟 （豆壳开始有小斑点 热气中有豆都香味）之后让在锅里煮熟 用那种做豆腐用的布（白色的 格子很细?。┌阎蠛煤蟛⒘じ傻亩棺臃旁诓祭?包好 用很厚的被子把它包好 使的豆子开始发酵（我妈妈在家做的时候 是用烧柴火后留下的灰 掩埋包好的豆子 那样发酵更快） 一个星期后 可以取出豆子 把之前准备好的姜 蒜 花椒面 辣椒面 盐 均匀的裹在豆子上 放在一个罐子里 然后就可以吃了、、 自己做的酱豆 其实有很多中吃法 比如冬天吃红薯稀饭的时候 除了泡菜 还可以 弄一盘酱豆（酱都可以用色拉油炒香） 吃起来扎劲的很 炒回锅肉的时候 可以放点 也很不错 另外 就是蒸酱肉吃的时候 碗底可以放酱豆 也是很不错的 说着我都流口水了 好想吃哦 希望我说的做法 能帮到你 嘿嘿
问题三：酱豆如何制作在豫东地区的酱豆制作方法：
1、黄豆2斤 ， 放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透 ， 太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚 。上面再铺上麻叶 ， 麻叶上面铺3层报纸 。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败 。）
相关经验推荐
- 怎么喝牛蒡茶
- 牛蒡茶怎么喝
- 熟了的鱼肉怎么做鱼丸
- 熟驴肚火锅怎么做好吃
- 素陷茴香搭配什么好吃
- 面粉丸子多久熟
- 紫沙壶怎么养
- 熟牛肉怎么切不会碎
- 用野菜和面粉做的馍叫什么
- 旱金莲的养殖方法和注意事项 大家要注意怎么养殖